Crock choc au chocolat

Ce dessert individuel au chocolat se prépare rapidement en ramequins (crock) pour obtenir un cœur fondant et une surface légèrement croustillante. Idéal en fin de repas ou pour un goûter improvisé, il combine une pâte riche en cacao et du beurre fondu pour une texture onctueuse et un arôme intense de chocolat.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 22–24 minutes

Ingrédients

120 g de chocolat noir (60–70 %)
100 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs (≈ 150 g)
50 g de farine de blé
10 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
Beurre et cacao supplémentaire pour les ramequins
Optionnel : 4 carrés de chocolat supplémentaire pour un cœur très coulant

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer généreusement 4 ramequins de 10–12 cm de diamètre et les saupoudrer légèrement de cacao pour éviter que la pâte colle.

2. Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre ensemble au bain-marie ou à feu très doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu et laisser tiédir 2–3 minutes.

3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi.

4. Tamiser la farine et le cacao au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte pour conserver de l’onctuosité.

5. Répartir la pâte dans les ramequins. Pour un cœur très coulant, enfoncer un carré de chocolat au centre de chaque ramequin. Lisser légèrement la surface.

6. Enfourner 12 à 14 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquelée, l’intérieur encore fondant. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes avant de démouler ou servir directement dans les ramequins, selon le rendu souhaité.

Conseils

Pour un cœur très coulant, placer un carré de chocolat froid au centre avant la cuisson ; pour un cœur plus pris, cuire 1–2 minutes de plus.
Utiliser des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion et un résultat plus homogène.
Si vous préparez à l’avance, remplir les ramequins et les conserver au réfrigérateur ; ajouter 1–2 minutes au temps de cuisson si froids.
Vérifier la cuisson en secouant légèrement le ramequin : le bord doit être ferme et le centre encore tremblotant.

Présentation

Servir chaud dans les ramequins ou démoulé sur une petite assiette, saupoudré d’un voile de cacao ou de sucre glace pour contraster la couleur brun foncé. Accompagner de fruits rouges ou d’une quenelle de crème glacée vanille pour apporter fraîcheur et texture.

Conclusion : L’équilibre entre une croûte légèrement croustillante et un intérieur fondant garantit un dessert chocolaté riche et réussi à chaque fournée.

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