Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake onctueux cuit au four, accompagné d’un coulis de kiwi acidulé. La recette associe une base biscuitée croustillante à un appareil crémeux parfumé à la vanille et au citron, idéal pour un dessert frais. Préparation accessible ; la cuisson au bain‑marie garantit une texture lisse et sans fissures.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Temps total : 325 minutes (incl. 4 h de repos au frais)

Ingrédients

• 200 g de biscuits type digestive ou petit beurre
• 80 g de beurre doux, fondu
• 600 g de fromage frais (type cream cheese), température ambiante
• 100 g de sucre
• 2 œufs à température ambiante
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 EL de jus de citron + le zeste d’un citron
• Une pincée de sel
• 4 kiwis mûrs (environ 400 g), pelés
• 50 g de sucre pour le coulis
• 1 EL de jus de citron pour le coulis
• 1–2 EL d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance du coulis

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer un moule à charnière de 20 cm et chemiser le fond de papier cuisson.

2. Émietter les biscuits finement au robot ou dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Presser la préparation au fond du moule en remontant légèrement sur les bords. Réserver au frais 10 minutes.

3. Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Ajouter les œufs un à un en incorporant délicatement, puis la crème fraîche, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron et la pincée de sel. Éviter de trop fouetter pour ne pas incorporer d’air.

4. Verser l’appareil sur la croûte. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi‑hauteur (bain‑marie). Enfourner et cuire 50–55 minutes : le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser la porte entrouverte 30 minutes pour éviter un choc thermique.

5. Sortir le cheesecake et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit pour une tenue parfaite.

6. Préparer le coulis : mixer les kiwis avec le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse. Filtrer si désiré pour enlever les graines. Ajuster la consistance avec 1–2 EL d’eau si nécessaire. Réserver au frais jusqu’au service.

7. Démouler délicatement le cheesecake, napper ou servir le coulis à part. Couper des parts à l’aide d’un couteau chaud et sec pour des tranches nettes.

Conseils

• Utiliser des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux et réduire le temps de mélange.
• Cuire au bain‑marie et laisser refroidir progressivement pour minimiser les fissures sur le dessus.
• Pour un coulis plus brillant, chauffer légèrement le mélange kiwi‑sucre puis refroidir avant de filtrer.
• Si le coulis est trop acide, ajouter 1 TL de sucre supplémentaire ou une petite cuillerée de miel.
• Congeler des parts individuelles pour une conservation plus longue ; décongeler doucement au réfrigérateur.

Présentation

Disposer des tranches régulières de cheesecake sur une assiette préalablement refroidie. Napper légèrement de coulis vert vif pour contraster avec la pâte crème, ajouter quelques rondelles de kiwi et une feuille de menthe pour la couleur. Convient aussi en version individuelle dans des verrines.

Conclusion : Une texture crémeuse et un coulis acidulé offrent un équilibre de saveurs et une tenue fiable grâce à la cuisson au bain‑marie.

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