Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Barres inspirées du Snickers traditionnel, préparées sans sucre raffiné ni beurre. Base sablée à la farine d’amandes, caramel aux dattes et couche de cacahuètes croquantes, le tout enrobé de chocolat noir. Recette simple, sans cuisson longue, idéale comme en-cas ou pour offrir.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (torréfaction)
Temps total : 90 minutes (incl. 60 minutes de repos au frais)

Ingrédients

200 g dattes Medjool dénoyautées
120 g farine d’amandes
60 g flocons d’avoine
80 g beurre de cacahuète naturel (sans sucre ajouté)
30 ml huile de coco + 1 EL pour l’enrobage
2 EL sirop d’érable ou miel (30 ml)
1 TL extrait de vanille
1/2 TL sel
120 g cacahuètes grillées non salées (conserver quelques-unes entières pour la finition)
120 g chocolat noir (70% ou plus, ou chocolat sans sucre raffiné)
30–45 ml d’eau ou lait végétal pour mixer les dattes

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler les cacahuètes sur une plaque et torréfier 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes ; laisser refroidir.
2. Préparer la base : dans un bol, mélanger la farine d’amandes, les flocons d’avoine, le beurre de cacahuète, 30 ml d’huile de coco, 1 EL de sirop d’érable et 1/4 TL de sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Presser fermement dans un moule rectangulaire (env. 20 x 20 cm) chemisé de papier cuisson.
3. Réaliser le “caramel” : dans un robot, mixer les dattes avec 30–45 ml d’eau (ajuster pour obtenir une consistance lisse), 1 TL de vanille, 1/2 TL de sel et 1 EL d’huile de coco jusqu’à texture crémeuse et brillante. Goûter et sucrer légèrement si besoin avec 1 EL de sirop d’érable.
4. Étaler la purée de dattes sur la base et répartir les cacahuètes torréfiées en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la couche de caramel. Réserver 60 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
5. Faire fondre le chocolat avec 1 EL d’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 s en remuant jusqu’à obtention d’un enrobage lisse. Verser sur les barres refroidies et lisser. Remettre au frais 30–60 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit pris.
6. Démouler et couper en 12 barres. Conserver au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique à température fraîche.

Conseils

Choisir des dattes bien moelleuses (Medjool) pour un caramel lisse sans ajout excessif de liquide.
Pour un enrobage plus brillant, ajouter 1 TL d’huile de coco au chocolat fondu et tempérer légèrement en laissant tiédir avant de napper.
Adapter la taille des flocons d’avoine (ou les remplacer par de la poudre d’amande supplémentaire) selon la texture souhaitée de la base.
Varier les fruits secs : remplacer une partie des cacahuètes par des noisettes pour une version différente.

Présentation

Couper des barres régulières et disposer sur une assiette neutre pour laisser ressortir la couche de caramel foncé et l’enrobage brillant. Saupoudrer quelques éclats de cacahuètes sur le dessus pour un contraste de texture et servir frais pour une coupe nette.

Conclusion : L’association d’une base compacte, d’un caramel aux dattes onctueux et d’un enrobage chocolaté garantit des barres équilibrées et faciles à réussir.

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