Choco cups aux fruits rouges

Petits coques de chocolat garnies d’un mélange de fruits rouges frais ou compotés, idéales en dessert ou pour un buffet. La recette mise sur une coque brillante et croquante contrastant avec une garniture acidulée et soyeuse. Préparation simple, réalisation sans ustensiles professionnels et adaptée aux fruits de saison.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 90 minutes

Ingrédients

200 g de chocolat noir (60–70 %)
10 g d’huile de coco ou 15 g de beurre (facultatif, pour assouplir le chocolat)
200 g de fraises
150 g de framboises
30 g de sucre
1 TL de jus de citron
150 g de mascarpone ou de yaourt grec
1 EL de miel ou sirop d’agave
quelques feuilles de menthe pour la garniture
papier cuisson ou moules en silicone pour 8 empreintes

Préparation

1. Laver et équeuter les fraises, laisser les framboises entières. Couper les fraises en petits dés, mélanger avec 15 g de sucre et 1 TL de jus de citron ; laisser macérer 10 minutes au réfrigérateur pour libérer les jus et concentrer les arômes.
2. Préparer la garniture : mélanger le mascarpone (ou yaourt grec) avec le miel et les 15 g de sucre restants. Incorporer délicatement la moitié des fruits macérés pour obtenir une texture crémeuse avec des morceaux de fruits.
3. Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions (30 s) en remuant. Ajouter l’huile de coco ou le beurre si utilisé pour obtenir un chocolat lisse et brillant. Ne pas chauffer au-delà de 40–45 °C pour conserver l’émail et le croquant.
4. Tapisser l’intérieur de 8 empreintes (moules en silicone ou caissettes rigides) avec une première fine couche de chocolat à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pinceau. Réfrigérer 10 minutes pour figer, puis appliquer une seconde couche plus épaisse pour assurer une coque solide. Replacer au frais 15–20 minutes jusqu’à durcissement complet.
5. Démouler délicatement les coques. Remplir chaque coque d’une cuillère de crème au mascarpone, ajouter une cuillère de fruits rouges macérés et quelques framboises fraîches sur le dessus. Réserver 10–15 minutes au frais avant service pour que les saveurs se stabilisent.

Conseils

Pour des bords nets, refroidir les coques à température ambiante 2–3 minutes avant démoulage si les moules sont rigides.
Si le chocolat blanchit après stockage, réchauffer légèrement les coques bouche à bouche ou 5–6 s au micro-ondes pour retrouver la brillance.
Pour une coque plus croquante, tempérer le chocolat ou ajouter 1 TL d’huile neutre pour faciliter le moulage.
Varier les fruits selon la saison (myrtilles ou groseilles) pour ajuster acidité et couleur.
Préparer les coques à l’avance et garnir peu avant le service pour conserver le croquant et la fraîcheur des fruits.

Présentation

Disposer 2 choco cups par petite assiette blanche pour un contraste visuel. Garnir avec une feuille de menthe et une pincée légère de sucre glace pour un fini élégant ; adapter la couleur de la menthe et du sucre selon la saison. Convient pour un dessert individuel ou un buffet sucré.

Conclusion : L’association d’une coque chocolatée croquante et d’une garniture fruitée et soyeuse garantit un équilibre de textures et de goûts, pour un dessert réussi à coup sûr.

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