Cookies à la farine de souchet

Des cookies au goût légèrement noisetté grâce à la farine de souchet, faciles à préparer pour un goûter ou un encas. La recette combine la farine de souchet avec une farine de blé pour une texture croustillante sur les bords et moelleuse au centre.

Résumé

• Donne : 14 cookies
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 65 minutes (incl. repos au froid)

Ingrédients

• 150 g farine de souchet
• 100 g farine de blé (T45 ou équivalent)
• 1/2 TL levure chimique
• 1/2 TL bicarbonate de soude
• 1/2 TL sel
• 120 g beurre doux, ramolli
• 100 g sucre brun (cassonade)
• 30 g sucre blanc
• 1 œuf (env. 60 g)
• 1 TL extrait de vanille
• 100 g pépites de chocolat noir ou chocolat haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, tamiser ou mélanger la farine de souchet, la farine de blé, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans le bol d’un batteur ou à la main, crémer le beurre ramolli avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène (2–3 minutes). Le mélange doit devenir légèrement pâle.
4. Incorporer l’œuf puis l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
5. Ajouter progressivement le mélange de poudres au mélange humide en mélangeant juste assez pour amalgamer. Éviter de trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante.
6. Incorporer les pépites de chocolat en répartissant uniformément.
7. Couvrir la pâte et réfrigérer 30 à 45 minutes : le repos solidifie le beurre et limite l’étalement à la cuisson.
8. Former des boules de pâte d’environ 30 g (une cuillère à glace moyenne) et les disposer sur la plaque en les espaçant de 4–5 cm. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère.
9. Cuire 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux. Laisser refroidir 5–10 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet.

Conseils

• Pour des cookies plus croustillants, prolonger la cuisson de 1–2 minutes en surveillant la coloration des bords.
• Si vous souhaitez une version sans gluten, remplacer la farine de blé par 100 g de mélange de farines sans gluten et ajouter 1/2 TL de gomme xanthane.
• Le repos au frais est crucial : il concentre les arômes et empêche les cookies de trop s’étaler.
• Variez les inclusions : noix hachées, noisettes torréfiées ou flocons d’avoine pour une texture différente.
• Utilisez du beurre à température ambiante pour obtenir une émulsion correcte ; un beurre trop froid donne une pâte difficile à travailler.

Présentation

Disposer les cookies sur un plateau ou une assiette neutre pour mettre en valeur leur couleur dorée et leur surface légèrement craquelée. Accompagner d’une boisson chaude (thé, café) ; pour un service plus gourmand, ajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus encore tiède.

Conclusion : L’équilibre entre la farine de souchet et la farine de blé garantit des cookies au goût noisetté, croustillants sur les bords et moelleux au centre, faciles à réussir grâce à une méthode simple et un temps de repos adapté.

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