Frites de patates douces au four sans friture

Recette simple et légère de frites de patates douces cuites au four, sans immersion dans l’huile. Les bâtonnets sont enrobés d’un peu de fécule et d’huile pour obtenir une surface dorée et croustillante tout en conservant un intérieur moelleux et sucré. Convient comme accompagnement, snack ou garniture de burger.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (environ 3 moyennes)
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 EL de fécule de maïs (maïzena)
• 1 TL de paprika fumé
• 1/2 TL d’ail en poudre
• 1 TL de sel fin
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/4 TL de piment de Cayenne (facultatif)
• 10 g de persil plat frais, haché (pour servir)
• 1 citron (quartiers, facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé; si possible, utiliser une grille posée sur la plaque pour favoriser la circulation de l’air.
2. Laver les patates douces. Les peler ou laisser la peau selon préférence, puis les couper en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
3. Sécher les bâtonnets avec un torchon propre ou du papier absorbant; l’excès d’humidité empêche le croustillant.
4. Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel, le poivre et le piment si utilisé. Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance légèrement grumeleuse.
5. Ajouter les bâtonnets de patate douce au bol et bien mélanger pour enrober chaque pièce d’un léger voile d’amidon et d’huile. Secouer brièvement dans une passoire si besoin pour enlever l’excédent de fécule.
6. Étaler les bâtonnets en une seule couche sur la plaque ou la grille sans qu’ils se chevauchent. L’espace entre les frites permet une coloration uniforme.
7. Enfourner 12–15 minutes, retourner chaque bâtonnet à l’aide d’une spatule, puis continuer la cuisson 12–15 minutes supplémentaires. Pour un extra de croustillant, augmenter le four à 230 °C et cuire 3–5 minutes en surveillant pour éviter la brûlure. Les frites sont prêtes lorsque les bords sont dorés et légèrement caramélisés et que la chair est tendre sous la pointe d’un couteau.
8. Retirer du four, laisser reposer 1–2 minutes, parsemer de persil haché et servir immédiatement avec des quartiers de citron si souhaité.

Conseils

• Pour une texture encore plus croustillante, faire tremper les bâtonnets 30 minutes dans de l’eau froide puis bien les sécher avant de les enrober; ce procédé élimine l’amidon de surface (ajoute 30 minutes de repos).
• Couper des bâtonnets de taille homogène (≈1 cm) pour garantir une cuisson uniforme; les morceaux trop fins brûlent, les trop épais restent mous.
• Ne pas surcharger la plaque; cuire en plusieurs fournées si nécessaire pour laisser l’air circuler autour des frites.
• La fécule de maïs crée une fine croûte : si vous n’en avez pas, augmentez légèrement l’huile et contrôlez la cuisson pour éviter le dessèchement.
• Si votre four a un mode convection, réduire la température de 10–15 °C et surveiller la cuisson, elle sera plus rapide et plus homogène.

Présentation

Servir les frites chaudes dans un panier ou sur un plat long, saupoudrées de persil frais et de quelques flocons de sel de mer pour le contraste. Elles s’accompagnent bien d’une sauce yaourt-herbes, d’un ketchup relevé ou d’une mayonnaise épicée; adaptées aux repas informels, barbecues ou plats d’automne.

Conclusion : La combinaison d’un enrobage léger de fécule, d’une cuisson en une seule couche et d’une température élevée garantit des frites de patate douce croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

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