Oreillons briochés aux abricots

Brioches individuelles garnies d’un oreillon d’abricot, alliant mie souple et fruit caramélisé. Cette recette utilise une pâte briochée enrichie pour une texture fondante et une dorure brillante; elle convient pour un petit-déjeuner, un goûter ou une pause sucrée en saison d’abricots.

Résumé

Donne : 12 pièces
Temps de préparation : 45 minutes (travail actif)
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 165 minutes (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine T45
60 g de sucre
8 g de sel (≈ 1 TL)
10 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche)
3 œufs (≈ 150 g)
100 ml de lait tiède (≈ 30–35 °C)
150 g de beurre doux, mou
12 oreillons d’abricot frais ou en conserve, égouttés
50 g de confiture d’abricot, chauffée pour le glaçage
1 jaune d’œuf + 1 TL d’eau pour la dorure
Sucre perlé (facultatif)

Préparation

Suivre les étapes dans l’ordre pour obtenir une pâte élastique et une cuisson homogène.

Activation de la levure : si vous utilisez de la levure fraîche, délayez-la dans le lait tiède avec 1 TL de sucre et laissez mousser 5–10 minutes. Pour la levure sèche, mélangez directement avec la farine.
Pâte : dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure activée (ou la levure sèche), puis les œufs. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte homogène (5–7 minutes).
Incorporation du beurre : ajoutez le beurre mou en morceaux, progressivement, et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement brillante (8–10 minutes). La pâte doit se détacher des parois mais rester collante au toucher.
Première pousse : formez une boule, couvrez d’un film plastique ou d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède (25–28 °C) pendant 60–90 minutes, jusqu’à doublement de volume.
Façonnage : dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez en 12 pâtons (~70–75 g chacun). Formez des boules, aplatissez légèrement chaque boule et placez un oreillon d’abricot au centre en enfonçant légèrement.
Deuxième pousse : posez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever 30–40 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent visiblement.
Préchauffage : préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
Dorage et cuisson : badigeonnez délicatement les brioches avec le jaune d’œuf battu. Parsemez éventuellement de sucre perlé. Enfournez 16–18 minutes jusqu’à une couleur dorée uniforme; l’intérieur doit être moelleux et bien cuit.
Finition : à la sortie du four, appliquez un léger voile de confiture d’abricot chauffée pour le brillant. Laissez refroidir sur une grille.

Conseils

Respecter la température du lait pour ne pas tuer la levure (30–35 °C) et favoriser une pousse régulière.
Pour une mie plus aérée, pétrissez suffisamment pour développer le réseau glutineux; la pâte doit être élastique mais pas sèche.
Si les abricots sont très juteux, tamponnez-les avant de les insérer pour éviter d’alourdir la pâte.
Vous pouvez remplacer la confiture par un sirop léger (eau+sucre chauffés) pour un glaçage plus discret.
Conservez les brioches sous un torchon ou dans une boîte hermétique 24 heures; réchauffez 5–8 minutes à 160 °C pour retrouver le moelleux.

Présentation

Disposer les oreillons briochés sur un plat de service, alignés ou en rosace selon l’occasion. Le contraste entre le doré de la pâte et l’orange des abricots est particulièrement attractif en saison estivale; servir tiède pour mieux apprécier les arômes de beurre et de fruit.

Conclusion : La combinaison d’une pâte bien pétrie et d’un façonnage soigné garantit des brioches moelleuses et une garniture d’abricot fondante à chaque fournée.

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