Gaspacho poivron rouge et tomate

Un gaspacho poivron rouge et tomate, frais et rapide, idéal pour l’été, mise sur des légumes rôtis pour une saveur légèrement fumée. La recette donne un velouté froid, lumineux et parfumé, de texture lisse et onctueuse, servi en verrines ou en assiettes creuses. Peut se préparer à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes (rôtissage)
Temps total : 165 minutes (incl. 120 minutes de repos au froid)

Ingrédients

600 g tomates mûres (type Roma ou cœur de boeuf)
450 g poivrons rouges (environ 3 pièces)
1 concombre moyen (200 g), pelé et épépiné
1 petit oignon rouge (80 g)
1 gousse d’ail
30 ml vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge
50 ml huile d’olive extra vierge
200 ml eau froide (ou jus de tomate pour plus de corps)
1/2 TL sel (ajuster au goût)
1/4 TL poivre noir moulu
1 EL pain rassis trempé (optionnel, pour plus d’onctuosité)
Quelques feuilles de basilic ou coriandre (10 g) pour le mixage et la garniture
Huile d’olive supplémentaire pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver les poivrons et les tomates. Disposer les poivrons entiers et les tomates coupées en deux sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut pour les tomates. Arroser légèrement d’huile d’olive. Rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et que les tomates soient bien confites. L’odeur devient légèrement fumée et sucrée.

2. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Placer les poivrons dans un bol fermé ou un sac plastique pour 5 minutes afin de faciliter le pelage. Retirer la peau et les graines des poivrons, émonder les tomates si nécessaire, puis couper grossièrement.

3. Dans un blender, mettre les poivrons pelés, les tomates rôties, le concombre coupé, l’oignon rouge, la gousse d’ail, le pain trempé (si utilisé), le vinaigre, l’huile d’olive et la moitié de l’eau ou du jus de tomate. Ajouter le sel et le poivre. Mixer à haute puissance jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

4. Passer le mélange au chinois ou tamis fin si l’on souhaite un velouté très soyeux. Ajouter progressivement le reste de l’eau pour obtenir la consistance désirée : plus fluide pour une boisson, plus épaisse pour une soupe. La couleur doit être d’un rouge profond, la texture soyeuse et fraîche en bouche.

5. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures (120 minutes) pour que les saveurs se fondent et que le gaspacho soit bien frais. Servir très froid, avec un filet d’huile d’olive, quelques dés de concombre, herbes ciselées ou croûtons en garniture.

Conseils

Pour un goût fumé sans four, griller les poivrons directement sur une flamme puis peler et égrener.
Passer au tamis pour obtenir une texture particulièrement lisse et éliminer les grains et fibres.
Ajuster l’acidité avec le vinaigre : commencer par 20 ml puis augmenter si nécessaire.
Préparer la veille pour que les arômes se développent davantage ; conserver 2–3 jours au réfrigérateur.
Allonger avec du jus de tomate plutôt que de l’eau pour un résultat plus riche en goût.

Présentation

Servir le gaspacho très frais dans des bols ou des verrines transparentes pour mettre en valeur sa couleur rouge intense. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus, quelques dés de concombre et une feuille de basilic pour contraste visuel et fraîcheur. Convient en entrée froide, en apéritif ou pour un repas léger d’été.

Conclusion : Cette recette combine légumes rôtis et mixage fin pour obtenir un gaspacho équilibré, coloré et toujours réussi grâce à sa texture lisse et ses saveurs bien assaisonnées.

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