« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Bâtonnets biscuités croustillants enrobés d’une couche chocolatée sans sucre raffiné ni beurre. La base est une pâte à l’huile et sirop d’érable qui donne une texture sèche et légère après cuisson ; l’enrobage à base de cacao et d’huile de coco apporte une finition brillante et parfumée. Recette adaptée pour un en-cas ou pour accompagner un café.

Résumé

Donne : 30–35 bâtonnets
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps total : 38 minutes

Ingrédients

160 g de farine de blé (T65)
40 g de poudre d’amande
20 g de fécule de maïs
1/2 TL de levure chimique
1/4 TL de sel
45 ml d’huile neutre (tournesol ou colza) — environ 3 EL
1 œuf (environ 50 g)
30 ml de sirop d’érable (2 EL)
1 TL d’extrait de vanille
10–15 ml d’eau froide si nécessaire
Pour l’enrobage : 60 g de cacao en poudre non sucré
50 g d’huile de coco (fondue)
40 ml de sirop d’érable (environ 2–3 EL)
1 pincée de sel
Optionnel : 1 EL de graines de sésame ou éclats de noisette pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande, la fécule, la levure et le sel. Tamiser si possible pour une texture plus fine.

3. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec l’huile, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Pétrir légèrement jusqu’à obtenir une pâte souple ; si elle paraît trop sèche, ajouter 10–15 ml d’eau froide. La pâte doit être lisse et légèrement malléable, non collante.

5. Diviser la pâte en portions et former des rouleaux fins de 10–12 cm de long et environ 1 cm de diamètre. Disposer sur les plaques en laissant de l’espace ; aplatissez très légèrement si nécessaire pour favoriser la cuisson uniforme.

6. Enfourner 12–13 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la texture soit ferme au toucher. Les bâtonnets seront croustillants en refroidissant.

7. Laisser refroidir complètement sur une grille : la texture devient sèche et cassante en refroidissant.

8. Préparer l’enrobage : dans une petite casserole à feu doux, mélanger le cacao, l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et la pincée de sel. Chauffer doucement en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Vérifier la consistance : il doit être fluide mais pas trop liquide.

9. Tremper chaque bâtonnet à mi-hauteur dans l’enrobage ou étaler l’enrobage à la cuillère. Égoutter l’excédent et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer immédiatement de graines de sésame ou d’éclats si désiré.

10. Laisser figer à température ambiante ou au réfrigérateur 10–15 minutes pour accélérer la prise. Conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le croustillant.

Conseils

Pour des bâtonnets plus fins et plus croustillants, réduire légèrement le diamètre à 0,8 cm et augmenter le temps de cuisson de 1–2 minutes en surveillant la coloration.
Si la pâte colle trop, réfrigérer 10–15 minutes ; cela facilite le façonnage sans ajouter de farine.
Pour un enrobage plus brillant, conserver l’huile de coco en petite quantité supplémentaire et la mélanger au besoin avant d’enrober.
Varier les arômes en remplaçant la vanille par 1/2 TL de zeste d’orange finement râpé pour une note fruitée.
Conserver dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter que l’enrobage colle.

Présentation

Disposer les bâtonnets en éventail dans une assiette allongée ou debout dans un pot étroit pour un effet snack. La finition mate-brillante du cacao contraste avec la teinte dorée des biscuits ; ajouter quelques éclats de noisette pour du relief et du croquant.

Conclusion : La combinaison d’une pâte à l’huile et d’un enrobage cacao-huile de coco garantit des bâtonnets croustillants et parfumés sans sucre raffiné ni beurre.

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