Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Crèmes au chocolat onctueuses, préparées au bain-marie pour une texture veloutée et brillante. Cette recette, simple et adaptée au service en petites portions, offre un goût de chocolat intense avec une tenue stable grâce à une faible addition de fécule. Idéale en dessert individuel, à préparer la veille pour un résultat optimal.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 230 minutes (incl. 3 heures de refroidissement)

Ingrédients

• 500 ml lait entier
• 200 ml crème liquide (30 % MG)
• 150 g chocolat noir (60–70 % cacao), haché
• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 80 g sucre
• 10 g fécule de maïs (≈ 1 EL)
• 1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Disposer six petits ramequins (environ 100–120 ml chacun) dans un plat à four profond.
2. Porter le lait et la crème à frémissement avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Retirer du feu dès l’apparition des premières petites bulles ; laisser infuser 5 minutes puis retirer la gousse si utilisée.
3. Placer le chocolat haché dans un bol. Verser la moitié du mélange lait-crème chaud sur le chocolat, laisser 1 minute, puis lisser à la spatule jusqu’à obtention d’une ganache homogène et brillante.
4. Dans un saladier, fouetter les jaunes, l’œuf entier, le sucre et la fécule avec la pincée de sel jusqu’à blanchiment léger. Verser progressivement le restant du lait chaud tout en fouettant pour tempérer les œufs.
5. Verser ce mélange tempéré sur la ganache chocolatée, mélanger délicatement pour obtenir une préparation lisse. Passer la crème au travers d’une passoire fine pour éliminer éventuels grumeaux et bulles.
6. Répartir la crème dans les ramequins. Placer le plat contenant les ramequins dans le four et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
7. Cuire 30–35 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser reposer 10 minutes à porte entrouverte.
8. Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 3 heures avant de servir pour obtenir une texture parfaitement prise et onctueuse.

Conseils

• Pour une texture plus ferme, ajouter 5 g supplémentaires de fécule ; pour plus d’onctuosité, remplacez 50 ml de lait par de la crème.
• Veillez à tempérer les œufs pour éviter qu’ils ne coagulent : versez le liquide chaud progressivement tout en fouettant.
• Utilisez un tamis pour obtenir une surface lisse et sans bulles ; dégazez légèrement la préparation en frappant le bol sur le plan de travail.
• Contrôlez la cuisson en secouant légèrement un ramequin : le centre doit rester un peu tremblant, il prendra en refroidissant.
• Les crèmes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvertes pour éviter l’absorption d’odeurs.

Présentation

Servir les petits pots bien frais, tels quels ou décorés d’une fine râpée de chocolat, d’une pincée de fleur de sel ou d’une tuile croustillante. Convient pour un dessert individuel en fin de repas ou pour un buffet de desserts, en variant les contenants selon l’occasion.

Conclusion : La cuisson au bain-marie et la phase de repos garantissent une texture veloutée et une tenue régulière — la recette réussit systématiquement si l’on respecte les températures et le temps de repos.

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