Yaourts maison au lait de brebis & vanille

Des yaourts maison au lait de brebis infusés à la vanille, onctueux et légèrement plus riches qu’un yaourt de vache. La recette demande peu d’ingrédients et une incubation longue mais simple : lait chauffé, ensemencé et maintenu à température. Idéal en dessert ou au petit-déjeuner, le lait de brebis apporte une texture crémeuse et une saveur naturellement douce.

Résumé

• Donne : 8 portions (pots de 125 ml)
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes (chauffage et maintien bref)
• Temps total : 760 minutes (≈12 h 40 min, incl. fermentation et refroidissement)

Ingrédients

• 1 000 ml de lait de brebis entier
• 1 pot (125 g) de yaourt nature entier (ou 1 sachet de ferments lyophilisés)
• 1 gousse de vanille fendue (ou 1 TL d’extrait de vanille)
• 30–50 g de sucre (facultatif, selon goût)
• 2 EL de lait en poudre (facultatif, pour un yaourt plus ferme)

Préparation

1. Versez le lait de brebis dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les graines grattées (ou l’extrait si utilisé). Si vous souhaitez un yaourt plus ferme, ajoutez les 2 EL de lait en poudre et mélangez.
2. Chauffez doucement jusqu’à 85 °C en remuant de temps en temps pour éviter une peau à la surface ; maintenez 2–3 minutes à cette température pour améliorer la tenue. Retirez la gousse.
3. Laissez refroidir le lait à environ 42–45 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une lecture précise ; la température doit être tiède mais non chaude au toucher.
4. Dans un bol, mélangez le yaourt nature (ou les ferments reconstitués selon le mode d’emploi) avec quelques cuillerées de lait tiède pour le détendre, puis incorporez ce mélange au reste du lait en remuant uniformément. Ajoutez le sucre si vous le désirez.
5. Répartissez le mélange dans 8 pots propres et secs. Fermez les pots.
6. Placez les pots dans une yaourtière ou dans un four préchauffé à 45 °C puis éteint, dans une boîte isotherme ou un thermos : maintenez une température stable de 40–45 °C pendant 6–10 heures (8 heures en moyenne) selon l’acidité et la texture souhaitées.
7. Une fois la fermentation terminée (le yaourt est pris et onctueux), réfrigérez au moins 4 heures avant de consommer pour raffermir et développer les arômes.

Conseils

• Utilisez un thermomètre pour respecter les plages de température : cela garantit une bonne fermentation et évite un yaourt trop acide.
• Réservez un pot de yaourt nature comme starter pour la fournée suivante afin de conserver une saveur constante (max. 3–4 utilisations).
• Pour un yaourt encore plus crémeux, laissez reposer les pots au frais 12 heures avant consommation.
• Si vous n’avez pas de yaourtière, isolez les pots (couverture, boîte isotherme) pour maintenir la chaleur pendant la fermentation.
• Évitez de sucrer excessivement avant fermentation si vous voulez un goût peu sucré ; mieux vaut sucrer au moment de servir.

Présentation

Servez les yaourts bien frais dans leurs pots ou dans des verrines, nappés d’un filet de miel, d’une compote de fruits de saison ou de fruits rouges frais. Saupoudrez éventuellement d’un zeste d’agrume pour une note aromatique supplémentaire. Le contraste entre la couleur ivoire du yaourt et la garniture colore et met en valeur la texture onctueuse.

Conclusion : La combinaison du lait de brebis et d’une incubation maîtrisée donne des yaourts naturellement crémeux et parfumés à la vanille, fiables à réussir lorsque les températures sont respectées.

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