Salade avocat, pamplemousse, courgettes, crevettes…

Salade estivale, fraîche et rapide à préparer, combinant textures crémeuses et croquantes avec des notes acidulées. Les suprêmes de pamplemousse apportent du jus et de la couleur, les avocats une texture onctueuse, les courgettes légèrement saisies une légère fermeté et les crevettes une chair ferme et parfumée. Idéale en entrée ou en plat léger.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Temps total : 28 minutes

Ingrédients

• 300 g de crevettes décortiquées
• 2 avocats mûrs (environ 300 g)
• 1 pamplemousse rose
• 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
• 100 g de jeunes pousses ou mesclun
• 1/2 oignon rouge
• 3 EL d’huile d’olive
• 1 EL de jus de citron
• 1 EL de jus de pamplemousse (prélevé lors du suprême)
• 1 TL de moutarde de Dijon
• 1 TL de miel
• Sel et poivre noir du moulin
• Quelques brins de coriandre ou de persil (environ 10 g)
• Optionnel : 1 poignée de pistaches ou de pignons torréfiés

Préparation

1. Préparer le pamplemousse : peler à vif et prélever les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus; réserver les suprêmes et le jus. Couper l’oignon rouge en fines lamelles.
2. Trancher les courgettes en fines rondelles (3–4 mm). Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et saisir les rondelles 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration; saler légèrement et réserver pour qu’elles refroidissent.
3. Sécher les crevettes avec du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre. Dans la même poêle, ajouter 1 EL d’huile et cuire les crevettes 2–3 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et légèrement dorées; retirer du feu pour éviter de trop cuire.
4. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et trancher délicatement la chair en lamelles ou en cubes; arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
5. Préparer la vinaigrette : dans un bol, émulsionner 2 EL d’huile d’olive avec 1 EL de jus de pamplemousse, 1 EL de jus de citron, 1 TL de moutarde, 1 TL de miel, sel et poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
6. Assembler : dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses avec la moitié de la vinaigrette. Disposer les courgettes, avocats, suprêmes de pamplemousse, oignon rouge et crevettes par-dessus. Arroser du reste de vinaigrette et parsemer de coriandre ciselée et de fruits secs torréfiés si souhaité.
7. Servir immédiatement pour préserver les textures contrastées.

Conseils

• Choisir des avocats juste mûrs : ils doivent céder légèrement sous la pression pour une texture crémeuse.
• Sécher bien les crevettes avant cuisson pour obtenir une belle coloration et éviter l’excès d’eau.
• Ne pas surcuire les crevettes : elles deviennent caoutchouteuses en quelques minutes seulement.
• Préparer les suprêmes de pamplemousse au-dessus d’un bol pour récupérer le jus et l’utiliser dans la vinaigrette.
• Si vous préparez à l’avance, conservez les éléments séparés et dressez la salade juste avant de servir.

Présentation

Disposer les ingrédients en couches ou en éventail sur un plat large pour mettre en valeur les contrastes de couleurs (rose du pamplemousse, vert de l’avocat, doré des courgettes). Parsemer d’herbes fraîches et de fruits secs torréfiés pour ajouter du croquant et rehausser l’esthétique.

Conclusion : L’équilibre entre acidité, onctuosité et textures variées fait de cette salade une réussite simple et fraîche à chaque préparation.

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