Sorbet poires & kiwi sans sucre ajoutés

Un sorbet léger à base de poires et de kiwis, sans sucre ajouté, qui mise sur la sucrosité naturelle des fruits mûrs. Rapide à préparer, il se turbine en sorbetière ou se congèle en remuant régulièrement pour obtenir une texture veloutée et peu cristalline, idéale à servir en fin de repas ou en pause fraîcheur.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes (actif)
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Temps total : 4–6 heures (avec congélation)

Ingrédients

• 600 g de poires mûres (Williams ou autre), pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 300 g de kiwis mûrs, pelés et coupés
• 30 ml de jus de citron (environ 2 c.à.s)
• 30–60 ml d’eau froide (selon la puissance du blender, facultatif)
• 1 c.à.s de purée de pomme non sucrée (facultatif, pour améliorer la tenue et la texture)

Préparation

1. Sélection et préparation : choisissez des poires et kiwis bien mûrs pour maximiser la sucrosité naturelle. Pelez, épépinez et coupez les fruits en morceaux réguliers.
2. Prégelage : disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche et congelez 3–4 heures (ou jusqu’à ce qu’ils soient solides). Cela facilite un mixage homogène et limite l’excès d’eau.
3. Mixage : placez les fruits congelés dans un blender puissant, ajoutez le jus de citron et, si nécessaire, 30 ml d’eau. Mixez par impulsions puis en continu jusqu’à obtenir une purée lisse; ajoutez la purée de pomme si utilisée pour améliorer la texture.
4. Affinage (facultatif) : pour une texture ultra-fine, passez la préparation au tamis fin ou au chinois pour réduire les fibres et les pépins visibles des kiwis.
5. Turbinage ou congélation : si vous avez une sorbetière, turbinez 20–30 minutes puis transférez dans un contenant hermétique et laissez prendre 1–2 heures au congélateur. Sans sorbetière, versez dans un plat peu profond et congelez en remuant vigoureusement toutes les 30–45 minutes pendant 4–6 heures pour casser les cristaux.
6. Service : sortez le sorbet 5–10 minutes avant de servir pour le raffermir légèrement et faciliter le dressage.

Conseils

• Utiliser des fruits très mûrs : la douceur naturelle est la clé, évitez les fruits trop fermes ou trop acides.
• Congélation sur une seule couche : évite que les morceaux collent entre eux et facilite le mixage homogène.
• Adapter l’acidité : ajustez le jus de citron selon le goût pour équilibrer la sucrosité et préserver la couleur.
• Contrôler la texture : passer la purée au tamis si vous voulez éliminer les pépins de kiwi et obtenir un sorbet plus soyeux.
• Conservation : conservez dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 2 semaines; laissez revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir.

Présentation

Servez le sorbet dans des coupelles préalablement refroidies pour ralentir la fonte. Décorez d’une fine tranche de poire ou d’un quartier de kiwi et, si souhaité, d’une feuille de menthe pour contraster la couleur et apporter une note de fraîcheur. Idéal en été ou comme interlude acidulé après un repas riche.

Conclusion : La recette réussit grâce à la qualité des fruits mûrs et à la congélation progressive qui permet d’obtenir une texture veloutée sans ajout de sucre.

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