Chips de légumes maison au four

Des chips de légumes légères et croustillantes préparées au four, idéales en apéritif ou en accompagnement. La cuisson basse température et une coupe très fine garantissent une texture croquante et une coloration dorée sans excès d’huile. Recette simple et adaptable selon les légumes de saison.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25–35 minutes
• Temps total : 40–50 minutes

Ingrédients

• 500 g de légumes variés (par ex. 150 g carottes, 150 g betterave crue, 100 g courgette, 100 g patate douce)
• 2 EL d’huile d’olive ou huile neutre
• 1/2 TL de sel fin
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de paprika doux ou 1/2 TL d’herbes de Provence (facultatif)
• papier cuisson

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (150 °C si four à air pulsé). Préparer deux plaques recouvertes de papier cuisson.
2. Laver et sécher soigneusement les légumes. Éplucher la betterave et la patate douce si désiré. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher les légumes en fines lamelles régulières (1–2 mm). Des tranches uniformes assurent une cuisson homogène.
3. Placer les tranches dans un grand bol et les tamponner avec un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité. Ajouter l’huile, le sel, le poivre et l’assaisonnement choisi; mélanger délicatement pour enrober chaque tranche sans les casser.
4. Disposer les tranches en une seule couche sur les plaques, sans chevauchement. Regrouper les légumes de même fermeté (par exemple betterave et patate douce sur une plaque, courgette sur l’autre) car les temps de cuisson varient.
5. Enfourner et cuire 12–18 minutes, puis retourner chaque tranche et poursuivre 10–17 minutes supplémentaires selon l’épaisseur et le type de légume. Les chips sont prêtes lorsqu’elles sont dorées sur les bords et deviennent croustillantes; surveiller attentivement pour éviter le brunissement excessif.
6. Sortir les chips du four et les transférer sur une grille pour refroidir; elles deviendront plus croustillantes en refroidissant. Saler légèrement à la sortie du four si nécessaire.

Conseils

• Couper les tranches très fines et régulières avec une mandoline pour une texture optimale.
• Sécher les tranches entre deux couches de papier absorbant réduit le risque de ramollissement lors de la cuisson.
• Cuire les légumes par type ou ajuster la position des plaques en cours de cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
• Assaisonner légèrement après cuisson pour préserver le croustillant; les épices humides peuvent ramollir les chips si ajoutées avant.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante une fois complètement refroidies; éviter le réfrigérateur qui crée de l’humidité.

Présentation

Disposer les chips sur un grand plat plat en mélangeant les couleurs pour un rendu visuel attractif. Parsemer de fleur de sel et de quelques brins de thym ou de persil pour un contraste aromatique. Proposer des sauces légères (yaourt citronné, tzatziki ou hummus) en accompagnement selon l’occasion.

Conclusion : La coupe très fine, la bonne gestion de la température et le séchage préalable garantissent des chips de légumes croustillantes et savoureuses à tous les coups.

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