Potimarron farci végétarien

Plat d’automne savoureux et complet, ce potimarron farci met en valeur la chair douce et noisettée du potimarron associée à une garniture protéinée et croquante. Idéal comme plat principal végétarien, il se prépare en deux temps pour obtenir une chair fondante et une garniture bien dorée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

2 petits potimarrons (environ 500 g chacun)
150 g de quinoa sec
300 ml de bouillon de légumes
2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
2 gousses d’ail, pressées
200 g de champignons de Paris, coupés en dés
100 g d’épinards frais, grossièrement hachés
50 g de noix ou de noisettes, grossièrement concassées
100 g de fromage de chèvre frais, émietté
30 g de parmesan râpé
30 g de chapelure (facultatif pour gratiner)
1 TL de zeste de citron (facultatif)
1 TL de thym séché ou quelques brins de thym frais
1 TL de paprika doux
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Laver les potimarrons et les couper horizontalement pour obtenir deux « bols » stables. Retirer les pépins et fibres avec une cuillère. Badigeonner légèrement l’intérieur d’1 EL d’huile d’olive, saler légèrement. Déposer les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le bas, et rôtir 35–40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifier avec la pointe d’un couteau).

2. Pendant la cuisson, rincer le quinoa sous l’eau froide. Porter le bouillon de légumes à ébullition, ajouter le quinoa, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 12–15 minutes jusqu’à absorption complète. Égrainer à la fourchette.

3. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, cuire 3–4 minutes jusqu’à translucide. Ajouter les champignons et cuire 6–8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Incorporer les épinards et cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent.

4. Mélanger le quinoa cuit avec la poêlée de légumes, les noix concassées, le fromage de chèvre émietté, le zeste de citron, le thym et le paprika. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. La texture doit être homogène mais garder du croquant grâce aux noix.

5. Sortir les potimarrons du four, retourner les moitiés côté coupé vers le haut et répartir la garniture dans chaque cavité. Saupoudrer de parmesan et de chapelure pour un léger gratin, arroser d’un filet d’huile si désiré.

6. Remettre au four 12–15 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit chaude. Laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Conseils

Pour accélérer la cuisson, précuire les potimarrons 10 minutes au micro-ondes avant de les rôtir.
Remplacer le quinoa par du riz complet ou du boulgour si souhaité, en adaptant le liquide de cuisson.
Ajouter des marrons rôtis ou des cranberries séchées pour une note sucrée-salée selon la saison.
Ne jetez pas les pépins : torréfiez-les 10 minutes avec un peu de sel pour un en-cas croustillant.
Pour une version végétalienne, remplacer le fromage de chèvre par 100 g de tofu soyeux émietté et utiliser de la levure nutritionnelle à la place du parmesan.

Présentation

Servir chaque moitié de potimarron sur une assiette chaude, nappée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de quelques feuilles de thym frais. La chair orange vif contraste avec la garniture dorée et les éclats de noix, offrant un visuel chaleureux adapté aux repas d’automne ou aux occasions conviviales.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la chair fondante du potimarron et la garniture savoureuse et croquante, pour un plat végétarien complet et réconfortant.

#recettefacile #cuisinevégétarienne #automne