Biscuits de Noël fourrés

Biscuits sablés parfumés à l’orange et aux épices, fourrés d’une confiture de framboise pour un contraste acidulé. La pâte est riche en beurre pour une texture friable et fondante, tandis que la garniture apporte couleur et vivacité. Recette adaptée aux fêtes et à la préparation à l’avance.

Résumé

• Donne : 24 biscuits (12 sandwichs)
• Temps de préparation : 85 minutes (25 min actif + 60 min de repos)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes par fournée
• Temps total : 97 minutes

Ingrédients

• 300 g de farine de blé
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel (≈ 1/4 TL)
• 1/2 TL de levure chimique
• 1/2 TL de cannelle en poudre
• 1/4 TL de cardamome moulue (facultatif)
• 200 g de beurre froid, coupé en dés
• 1 œuf (≈ 50 g)
• 1 EL de zeste d’orange finement râpé
• 1 TL d’extrait de vanille
• 200 g de confiture de framboise (ou gelée de citron pour varier)
• 30 g de sucre glace supplémentaire pour saupoudrer

Préparation

1. Tamiser la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel, la levure, la cannelle et la cardamome dans un grand bol. Mélanger pour homogénéiser.
2. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux de beurre visibles. L’odeur doit être beurrée et légèrement épicée.
3. Fouetter l’œuf avec le zeste d’orange et la vanille, incorporer au mélange sec et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Éviter de trop travailler la pâte pour conserver une texture fondante. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 TL d’eau froide.
4. Former un disque plat avec la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 60 minutes; la pâte doit être ferme au toucher.
5. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante de préférence). Étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découper des formes à l’emporte-pièce en nombre pair (par ex. 24 ronds).
6. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2 cm d’espace. Cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés; la couleur doit rester claire au centre. Laisser refroidir complètement sur une grille — la texture deviendra friable et fondante en refroidissant.
7. Étaler environ 1/2 TL de confiture sur la face inférieure de la moitié des biscuits, couvrir avec les biscuits restants pour former des sandwichs. Tamiser du sucre glace sur le dessus pour un fini enneigé.

Conseils

• Pour des bords nets, réfrigérez la pâte après l’avoir découpée 10 minutes au frais avant la cuisson.
• Utilisez des emporte-pièces de même taille pour un assemblage uniforme et un temps de cuisson homogène.
• Remplacez la confiture par une ganache au chocolat (100 g de chocolat + 50 ml de crème chaude) pour une variante plus riche.
• Conservez les biscuits en boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours; séparez les couches par du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
• Pour une couleur plus vive, chauffez légèrement la confiture avant de l’étaler; elle s’étalera plus facilement sans trop humidifier le biscuit.

Présentation

Disposer les sandwichs en rangées sur un plateau décoré de branches de romarin pour un rappel visuel de Noël. Saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir pour un effet “neige”. Les biscuits contrastent visuellement entre le sablé pâle et la garniture rouge vif.

Conclusion : La richesse du beurre combinée à une garniture acidulée garantit des biscuits friables et savoureux, faciles à préparer et adaptés aux festivités.

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