Biscuits lunettes sans sucre raffiné ni beurre

Biscuits sablés légers préparés sans beurre ni sucre raffiné, à base d’huile de coco et de sirop d’érable. La pâte reste facile à travailler après un court repos, les biscuits développent des bords légèrement dorés et un intérieur tendre. Idéal pour le goûter ou pour accompagner un thé, garni d’une confiture sans sucre ajouté.

Résumé

• Donne : 18 biscuits (9 paires)
• Temps de préparation : 20 minutes (hors repos)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 62 minutes (incl. 30 minutes de repos au frais)

Ingrédients

• 170 g farine de blé T65
• 50 g poudre d’amandes
• 30 g fécule de maïs
• 1/2 TL levure chimique
• 1/4 TL sel
• 60 g huile de coco solide (non parfumée si possible)
• 30 ml huile neutre (colza ou tournesol)
• 40 g sirop d’érable
• 1 œuf (taille moyenne)
• 1 TL extrait de vanille
• zeste d’1 citron non traité
• 120 g confiture sans sucre ajouté (framboise, abricot ou autre)
• 1 EL sucre de coco réduit en poudre (ou sucre glace d’érythritol) pour saupoudrer, optionnel

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs : tamiser la farine, la fécule et la levure dans un grand bol. Ajouter la poudre d’amandes et le sel, mélanger pour homogénéiser.
2. Incorporer les matières grasses : couper l’huile de coco solide en petits morceaux et l’ajouter aux secs. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse comparable à du sable humide. Ajouter l’huile neutre pour assouplir.
3. Ajouter les liquides : fouetter rapidement l’œuf avec le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Verser sur le mélange sec et amalgamer sans trop travailler jusqu’à formation d’une pâte homogène. Si la pâte colle, réfrigérer 10 minutes.
4. Repos : former une boule, l’aplatir légèrement en disque, filmer et laisser reposer 30 minutes au frais. Le repos facilite l’étalage.
5. Abaisser et découper : préchauffer le four à 170 °C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Découper des ronds d’environ 5 cm. Sur la moitié des ronds, découper un petit trou central (2 cm) pour former la “lunette”. Rassembler les chutes, étaler à nouveau rapidement et découper le reste.
6. Cuisson : disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacer légèrement. Enfourner 10–12 minutes selon le four, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis poser sur une grille pour un refroidissement complet.
7. Montage : étaler environ 1/2 TL de confiture sur chaque base pleine, poser la partie supérieure percée, appuyer légèrement. Saupoudrer délicatement de sucre de coco réduit en poudre si désiré.

Conseils

• Pour une pâte plus maniable, travailler brièvement la pâte tiède ; un repos prolongé au frais la raffermira et évitera les déformations à la cuisson.
• Utiliser deux tailles d’emporte-pièces pour un trou central régulier ; un petit verre métallique fait également l’affaire.
• Si l’huile de coco est très parfumée, remplacer par 80 g d’huile neutre pour un goût plus discret.
• Conserver les biscuits 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, intercaler du papier cuisson pour éviter qu’ils collent.
• Pour une version sans œuf, remplacer par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau (laisser gonfler 10 minutes).

Présentation

Disposer les biscuits lunettes en rangées serrées sur une assiette plate ou une planche en bois, saupoudrer légèrement le dessus pour un contraste visuel. Pour les occasions, ajouter quelques fruits rouges frais ou des zestes de citron autour pour rappeler la garniture.

Conclusion : Le repos de la pâte et l’équilibre entre huile de coco et poudre d’amandes assurent des lunettes croustillantes en surface et tendres à l’intérieur, sans sucre raffiné ni beurre.

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