Madeleines healthy aux pépites de chocolat

Ces madeleines healthy aux pépites de chocolat proposent une version plus légère des madeleines classiques, en réduisant le sucre et en intégrant farine semi-complète et poudre d’amande. Rapides à préparer et adaptées au goûter ou au petit-déjeuner, elles offrent une mie moelleuse, une croûte légèrement dorée et un parfum subtil de vanille et citron.

Résumé

• Donne : 12 portions
• Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de repos)
• Temps de cuisson : 9–11 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 85 g farine de blé T80
• 30 g poudre d’amande
• 1 TL levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 œufs (environ 100 g)
• 50 g sucre de coco
• 70 ml lait d’amande
• 60 ml huile de tournesol (ou huile d’olive douce)
• 1 TL extrait de vanille
• 1 TL zeste de citron (facultatif)
• 60 g pépites de chocolat noir 60–70 %
• Beurre ou spray alimentaire pour le moule (si nécessaire)

Préparation

1) Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un moule à madeleines ou utiliser un spray de cuisson.

2) Tamiser la farine et la levure dans un grand bol, ajouter la poudre d’amande et la pincée de sel, mélanger pour homogénéiser.

3) Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair. Incorporer le lait d’amande, l’huile et l’extrait de vanille, puis le zeste de citron si utilisé.

4) Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité. Éviter de surmixer pour préserver la légèreté de la pâte.

5) Ajouter les pépites de chocolat en réservant quelques-unes pour le dessus si souhaité. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes ; ce repos favorise la formation d’une bosse caractéristique et une texture moelleuse.

6) Remplir chaque alvéole du moule aux deux tiers avec une cuillère à soupe de pâte. Disposer quelques pépites supplémentaires sur le dessus. Enfourner et cuire 9–11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la bosse bien formée.

7) Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Les madeleines restent moelleuses à cœur et la surface devient légèrement croustillante.

Conseils

• Pour éviter que les pépites ne tombent au fond, enrober légèrement les pépites de chocolat dans un peu de farine avant de les incorporer.
• Si le moule n’est pas en silicone, beurrer et fariner légèrement pour faciliter le démoulage.
• Ne pas surcuire : retirer dès que les bords sont dorés pour conserver une mie humide et souple.
• Varier les farines (épeautre, sarrasin) en gardant la même quantité totale pour adapter la recette aux préférences.

Présentation

Disposer les madeleines tièdes sur un plat de service, en alternant faces dorées et côtés moelleux visibles. Pour un service de saison, accompagner d’un yaourt nature ou d’un coulis de fruits rouges; pour un goûter simple, proposer une boisson chaude.

Conclusion : Le repos de la pâte, la combinaison farine semi-complète/poudre d’amande et la cuisson précise garantissent des madeleines moelleuses, parfumées et légèrement croustillantes qui réussissent à coup sûr.

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