Tiramisu healthy et vegan

Ce tiramisu allie une crème végétale légère à une base de biscuits maison ou vegan trempés au café, pour une version sans produits animaux et réduite en sucres raffinés. Texture aérienne, parfum café-chocolat et couleur crème naturelle ; idéal en dessert léger ou pour un brunch gourmand mais sain.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 282 minutes (4 h 42) incluant le repos au frais

Ingrédients

200 g de noix de cajou (trempées 4 h ou cuites 15 min)
200 g de yaourt de coco nature (ou yaourt végétal épais)
60 ml de sirop d’érable ou sirop d’agave
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de jus de citron
120–150 ml d’aquafaba (liquide de pois chiches en conserve)
1/4 TL de crème de tartre (facultatif, pour stabiliser l’aquafaba)
200 ml de café espresso fort, refroidi
1 à 2 EL d’Amaretto ou de sirop d’érable pour le café (facultatif)
Pour les biscuits (option saine maison) :
- 120 g de flocons d’avoine
- 140 g de dattes dénoyautées
- 20 g d’huile de coco fondue
- 10 g de cacao en poudre (facultatif)
- 1 pincée de sel
30 g de cacao amer en poudre, pour saupoudrer
Quelques copeaux de chocolat noir 70% (facultatif)

Préparation

1. Préparer les biscuits : mixer les flocons d’avoine, les dattes, l’huile de coco, le cacao et la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler en forme de doigts ou de petits rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10–12 min à 180 °C, laisser refroidir et durcir légèrement. Alternativement, utiliser 200 g de boudoirs vegan prêts à l’emploi.

2. Si les noix de cajou n’ont pas été trempées 4 h, les cuire 15 min dans de l’eau bouillante puis égoutter. Les placer dans un blender avec le yaourt de coco, le sirop d’érable, la vanille, le jus de citron et une pincée de sel. Mixer à puissance élevée jusqu’à obtention d’une crème très lisse et homogène. Réserver au frais.

3. Fouetter l’aquafaba : verser 120–150 ml d’aquafaba dans un bol propre, ajouter la crème de tartre (si utilisée) et fouetter au batteur jusqu’à pics fermes (5–8 min). À mi-parcours, incorporer 1–2 EL de sirop d’érable si vous souhaitez une meringue légèrement sucrée.

4. Incorporer délicatement l’aquafaba montée à la crème de cajou en utilisant une maryse, par mouvements enveloppants, pour garder du volume. Goûter et ajuster la douceur si nécessaire.

5. Préparer le café : mélanger le café refroidi avec l’Amaretto ou 1 EL de sirop d’érable si désiré. Tremper rapidement chaque biscuit maison (ou boudoir vegan) dans le café, juste assez pour humidifier sans détremper.

6. Monter le tiramisu : dans un plat rectangulaire ou des verrines, disposer une couche de biscuits imbibés, étaler la moitié de la crème, répéter avec une seconde couche de biscuits et le reste de crème. Lisser le dessus.

7. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement 6–8 h) pour que les saveurs se lient et que la texture se raffermisse. Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et ajouter quelques copeaux de chocolat si souhaité.

Conseils

Trempage des noix de cajou : pour gagner du temps, cuire 15 min plutôt que 4 h ; égoutter et rincer avant de mixer pour une crème lisse.
Stabiliser l’aquafaba : ajouter 1/4–1/2 TL de crème de tartre permet d’obtenir des pics plus fermes et une meilleure tenue après incorporation.
Temps d’imbibition : tremper les biscuits 1 à 2 secondes dans le café pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous après le repos.
Variantes d’édulcorant : ajuster le sirop d’érable selon les goûts ou utiliser du sirop d’agave pour une option plus neutre.
Préparation à l’avance : se conserve 48 h au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congeler portions individuelles jusqu’à 1 mois (décongeler au frigo).

Présentation

Servir bien frais, saupoudré de cacao amer pour un contraste visuel et aromatique. Pour l’hiver, décorer de copeaux de chocolat noir ; pour l’été, ajouter quelques fruits rouges frais sur le dessus pour une touche d’acidité et de couleur.

Conclusion : Cette version réussit grâce à l’équilibre entre la crème de cajou aérienne et des biscuits légèrement imbibés, offrant la texture et les arômes classiques du tiramisu sans produits animaux ni sucres raffinés.

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