Gratin de chou-fleur au curcuma

Ce gratin de chou-fleur au curcuma offre une variante colorée et parfumée du gratin classique. Rapide à préparer, il combine des fleurettes fondantes enrobées d’une béchamel épicée au curcuma et une croûte dorée fromagère. Idéal en accompagnement ou plat léger, il apporte une texture crémeuse et une couleur chaude et soutenue.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 800 g de chou-fleur (en fleurettes)
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de lait
• 50 ml de crème fraîche (optionnel pour plus d’onctuosité)
• 1 TL de curcuma en poudre
• 1 TL de moutarde de Dijon
• 100 g de fromage râpé (Gruyère ou Comté)
• 30 g de chapelure
• 1 EL d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Une pincée de muscade
• 2 EL de persil frais ciselé (pour le service, optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Graisser légèrement un plat à gratin.
2. Séparer le chou-fleur en fleurettes régulières (environ 2–3 cm). Rincer. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et blanchir les fleurettes 4–5 minutes pour les attendrir sans les cuire complètement. Égoutter et laisser tiédir.
3. Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et cuire 1–2 minutes en remuant pour obtenir un roux. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 4–6 minutes à feu doux jusqu’à consistance nappante.
4. Hors du feu, incorporer la crème fraîche (si utilisée), le curcuma, la moutarde, la muscade, puis assaisonner de sel et poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement ; la sauce doit être légèrement relevée pour contraster avec le chou-fleur.
5. Mélanger les fleurettes avec la sauce dans un grand bol puis répartir dans le plat à gratin. Saupoudrer uniformément le fromage râpé, puis la chapelure. Arroser d’1 EL d’huile d’olive pour favoriser une belle coloration.
6. Enfourner au centre du four 25–30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement. Pour une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
7. Laisser reposer 5 minutes avant de servir et parsemer de persil ciselé. Le gratin doit présenter une croûte dorée et un intérieur crémeux, les fleurettes restant fondantes mais distinctes.

Conseils

• Ne pas trop cuire le chou-fleur à l’eau : un blanchiment court préserve la texture et évite qu’il se transforme en purée après cuisson au four.
• Pour une béchamel sans grumeaux, ajouter le lait en plusieurs fois en fouettant vigoureusement et cuire à feu moyen-doux.
• Remplacer la chapelure par des amandes effilées pour un croquant différent et une note toastée.
• Laisser reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four : la sauce se raffermit légèrement et la découpe est plus nette.

Présentation

Servir le gratin dans le plat de cuisson pour un rendu convivial ; la surface dorée et légèrement striée attire l’œil. Accompagner d’une salade verte acidulée au vinaigre de cidre au printemps ou de légumes rôtis en automne pour un repas plus complet. Parsemer de persil frais juste avant de dresser pour un contraste de couleur.

Conclusion : La combinaison du curcuma et d’une béchamel onctueuse donne un gratin savoureux, coloré et fiable, facile à réussir à chaque fournée.

#recettefacile #cuisine #choufleur