Brookie healthy

Brookie healthy : version allégée et riche en fibres, associant une base brownie fondante et une couche cookie légèrement croustillante. Idéal comme goûter ou dessert simple, réalisé avec des ingrédients majoritairement complets et peu sucrés. Texture moelleuse et dense côté brownie, surface dorée et croquante côté cookie, arômes prononcés de cacao et de noisette.

Résumé

Donne : 9 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : 45–50 minutes

Ingrédients

120 g flocons d’avoine (mixés en farine)
50 g poudre d’amande
30 g cacao en poudre non sucré
100 g chocolat noir 70% (haché)
60 g beurre de cacahuète (ou purée d’amande)
60 ml huile de coco, fondue
100 ml sirop d’érable ou miel
2 œufs
1 banane mûre, écrasée (environ 100 g)
80 ml lait végétal ou lait demi-écrémé
1/2 sachet (5 g) de levure chimique
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel
50 g pépites de chocolat (pour la couche cookie)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule carré de 20 × 20 cm avec du papier cuisson. Mixer les flocons d’avoine si nécessaire pour obtenir une farine fine.
2. Dans un bol, mélanger 80 g de farine d’avoine, 30 g de cacao, 1 pincée de sel et 1/4 du sachet de levure. Dans un autre récipient, fouetter 1 œuf, 60 ml d’huile de coco fondue, 50 ml de sirop d’érable, 60 ml de lait et 1/2 banane écrasée jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer les ingrédients secs puis ajouter 50 g de chocolat noir haché pour la pâte brownie. La texture doit être dense et brillante.
3. Verser la pâte brownie dans le moule en lissant la surface.
4. Préparer la pâte cookie : dans un bol, combiner 40 g de farine d’avoine restante, 50 g poudre d’amande, 1/4 sachet de levure, 1 œuf, 60 g beurre de cacahuète, 50 ml de sirop d’érable, 20 ml de lait et la banane restante écrasée. Ajouter les 50 g de pépites de chocolat. La pâte doit être plus épaisse et collante.
5. Déposer des cuillerées de pâte cookie sur la couche brownie en formant des petits tas, puis étaler légèrement sans mélanger complètement pour obtenir un effet marbré. Parsemer le reste de chocolat haché en surface.
6. Enfourner 25–30 minutes : la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (ne pas surcuire pour conserver le moelleux).
7. Laisser refroidir dans le moule 20 minutes pour que la texture se fige, puis démouler et découper en 9 carrés.

Conseils

Pour une texture plus fondante, utilisez du chocolat noir 70% et évitez de trop cuire : contrôler la cuisson à partir de 22 minutes.
Remplacer la banane par 60 g de compote non sucrée si vous préférez une saveur neutre et moins fruitée.
Pour une version sans gluten, assurer que l’avoine soit certifiée sans gluten et remplacer la poudre d’amande par plus de farine d’avoine.
Refroidir complètement au réfrigérateur 1 heure pour obtenir des carrés plus nets au découpage.
Conserver dans une boîte hermétique 3–4 jours à température ambiante ou 7 jours au réfrigérateur.

Présentation

Couper les brookies en carrés réguliers et disposer sur une planche ou une assiette claire pour mettre en valeur la couleur brune marbrée. Saupoudrer légèrement de cacao tamisé ou ajouter quelques éclats de noisette pour le contraste croquant; servir tiède ou à température ambiante selon la saison.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre une base brownie fondante et une couche cookie croquante, utilisant des ingrédients complets pour une version plus saine du brookie classique.

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