Tarte façon bounty sans sucre raffiné et vegan

Cette tarte sans cuisson combine une pâte croquante à base de fruits secs, une garniture crémeuse à la noix de coco et un nappage chocolaté sans sucre raffiné. Recette vegan, adaptée aux préparations à l’avance et au service frais, idéale pour un dessert gourmand sans ingrédients transformés.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes (chauffe pour activer l’agar-agar et le nappage)
• Temps total : 195–235 minutes (incl. repos au froid 3–4 heures)

Ingrédients

• Pour la pâte :
  • 150 g dattes dénoyautées
  • 120 g amandes entières
  • 40 g noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel
  • 1 EL huile de coco (molle)
• Pour la garniture coco :
  • 400 ml crème de coco (conserve, bien froide)
  • 120 g noix de coco râpée (non sucrée)
  • 60 ml sirop d’érable ou sirop d’agave
  • 2 EL huile de coco fondue
  • 1 TL extrait de vanille
  • 4 g agar-agar
  • 40 ml d’eau (pour dissoudre l’agar-agar)
  • 1 pincée de sel
• Pour le nappage chocolat :
  • 40 g cacao en poudre non sucré
  • 60 ml sirop d’érable
  • 60 ml huile de coco (fondue)
  • 30–40 ml lait végétal non sucré (ajuster la consistance)

Préparation

1. Préparer la pâte : mixer les amandes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter les dattes, la noix de coco râpée, la pincée de sel et l’huile de coco. Mixer par courtes impulsions jusqu’à obtenir une masse homogène, légèrement collante mais malléable. Presser fermement le mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte amovible de 22–24 cm. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture pour raffermir la base (10–15 minutes).

2. Préparer la garniture coco : dans une petite casserole, délayer l’agar-agar dans 40 ml d’eau froide puis laisser reposer 2 minutes. Chauffer doucement la crème de coco avec le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à frémissement. Ajouter l’agar-agar dissous et laisser bouillonner 1 minute en mélangeant pour activer l’agent gélifiant. Retirer du feu, incorporer la noix de coco râpée et l’huile de coco fondue. Mélanger pour homogénéiser : la texture doit être épaisse et crémeuse. Laisser tiédir 5 minutes.

3. Couler la garniture sur la pâte refroidie : verser la préparation coco uniformément et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement pour éliminer les bulles d’air. Placer la tarte au réfrigérateur 3–4 heures minimum, jusqu’à ce que la garniture soit prise et ferme au toucher.

4. Préparer le nappage chocolat : mélanger le cacao en poudre avec le sirop d’érable, puis incorporer l’huile de coco fondue. Ajouter progressivement le lait végétal pour obtenir une texture fluide mais non trop liquide (consistance nappante). Chauffer très légèrement si nécessaire pour lisser, puis laisser tiédir.

5. Nappage et finition : lorsque la garniture est ferme, verser le nappage chocolat sur la tarte en commençant par le centre et en étalant vers les bords. Laisser prendre 10–20 minutes au réfrigérateur. Découper avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé pour tranches nettes.

Conseils

• Si la crème de coco est liquide, réfrigérez la boîte 12 heures et utilisez la partie solide pour une texture plus ferme.
• Pour une tarte bien nette, filmez le fond du moule avant de presser la pâte puis démoulez en tirant sur le film.
• Adapter la quantité d’agar-agar selon l’humidité de la crème de coco : augmenter légèrement si la garniture reste molle après refroidissement.
• Conserver la tarte au réfrigérateur 4–5 jours, et sortir 10–15 minutes avant de servir pour une texture plus onctueuse.
• Pour varier, ajouter des zestes d’orange ou une pointe de sel de mer sur le nappage pour accentuer les arômes chocolat-coco.

Présentation

Servir la tarte bien froide en tranches régulières ; la garniture doit être blanche, crémeuse et contrastée par le nappage brun brillant. Pour les occasions, décorer avec des copeaux de noix de coco grillée ou un filet supplémentaire de sirop d’érable.

Conclusion : La combinaison d’une base croquante, d’une garniture coco onctueuse et d’un nappage cacao sans sucre raffiné permet d’obtenir une tarte équilibrée et fiable à chaque préparation.

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