Salade de printemps végétarienne aux brocolis et patates douces

Salade de printemps végétarienne associant brocolis rôtis et patates douces caramélisées, servie sur un lit de quinoa et de jeunes pousses. Texture croquante des brocolis, fondant des patates et crémeux de la feta, parfumée d’une vinaigrette citronnée et d’herbes fraîches. Idéale en déjeuner léger ou en accompagnement printanier; préparation simple et adaptable.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

400 g de patates douces, pelées et coupées en cubes de 1,5 cm
300 g de brocolis en petits bouquets
100 g de quinoa sec, rincé
100 g de jeunes pousses (mélange de salade)
150 g de tomates cerises, coupées en deux
1 petit oignon rouge, émincé
100 g de feta émiettée
50 g de noix concassées
4 EL d’huile d’olive (2 EL pour la cuisson + 2 EL pour la vinaigrette)
2 EL de jus de citron
1 TL de moutarde de Dijon
1 TL de miel (ou sirop d’érable pour version vegan)
1/2 TL de paprika fumé
Sel et poivre noir au goût
15 g de persil plat ou de menthe, haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les cubes de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser de 1 EL d’huile d’olive, saler légèrement et mélanger pour enrober. Enfourner 25–30 minutes en répartissant bien les morceaux pour favoriser le caramélisé; les patates doivent être dorées et fondantes.

2. Pendant ce temps, préparer le quinoa : mettre 100 g de quinoa rincé dans une casserole avec 200 ml d’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 12 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes puis aérer à la fourchette; le quinoa doit être léger et moelleux.

3. Sur une seconde plaque ou dans un grand bol, mélanger les bouquets de brocoli avec 1 EL d’huile d’olive, 1/2 TL de paprika fumé, sel et poivre. Étaler et rôtir 15–18 minutes au four (ou en même temps que les patates si l’espace le permet), jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants et bien verts.

4. Faire revenir rapidement les noix dans une petite poêle à sec 3–4 minutes pour les torréfier et libérer l’arôme; laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en fouettant 2 EL d’huile d’olive, 2 EL de jus de citron, 1 TL de moutarde et 1 TL de miel; rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

5. Assembler : dans un grand saladier, mélanger le quinoa tiède, les jeunes pousses, les tomates cerises et l’oignon rouge. Ajouter les patates douces et les brocolis rôtis tièdes, verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour conserver les textures (croquant des légumes, fondant des patates). Parsemer de feta émiettée, de noix torréfiées et d’herbes fraîches avant de servir.

Conseils

Préparer les patates douces et le quinoa à l’avance; réchauffer légèrement les légumes avant l’assemblage pour conserver les contrastes de texture.
Pour une option vegan, remplacer la feta par du tofu fumé ou des cubes d’avocat au moment du service.
Ne surchargez pas la plaque au four : l’air doit circuler pour obtenir des bords caramélisés sur les patates et un brocoli croustillant.
Variez les graines ou noix (pignons, amandes) selon la disponibilité pour ajouter du croquant et un parfum différent.
Si la vinaigrette est trop acide, ajouter 1/2 TL de miel ou d’huile supplémentaire pour l’équilibrer.

Présentation

Servir la salade tiède ou à température ambiante dans un plat creux : répartir les couleurs (orange profond des patates, vert vif du brocoli, rouge des tomates) pour un contraste visuel net. Garnir de feta émiettée et de noix sur le dessus pour un rendu texturé et appétissant, adapté aux repas printaniers ou aux buffets légers.

Conclusion : Cette salade réussit grâce à l’équilibre entre textures croquantes et fondantes, des saveurs citronnées et un assaisonnement simple qui met en valeur chaque ingrédient.

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