Brownie au chocolat plus léger (sans oeufs)

Brownie moelleux et fondant, réalisé sans œufs ni beurre mais conservant une texture dense et humide. Idéal en version allégée grâce à la compote de pommes qui apporte de l’humidité sans alourdir. Convient pour un goûter ou un dessert accompagné d’un fruit acidulé ou d’une boule de glace.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 22 minutes
• Temps total : 37 minutes

Ingrédients

• 120 g de farine de blé
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de sucre de canne
• 1 TL de levure chimique
• 1/2 TL de sel
• 120 g de compote de pommes non sucrée (remplace les œufs)
• 60 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
• 60 ml de lait végétal ou lait demi-écrémé
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 TL de café instantané (facultatif, rehausse le goût)
• 70 g de chocolat noir (70 %) haché
• 50 g de noix ou noisettes hachées (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson ou graisser légèrement.

2. Tamiser la farine et le cacao dans un grand saladier. Ajouter le sucre, la levure et le sel ; mélanger pour homogénéiser les poudres.

3. Dans un second récipient, fouetter la compote, l’huile, le lait, l’extrait de vanille et le café instantané jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. L’odeur de cacao et de vanille doit se dégager.

4. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en remuant juste assez pour éliminer les poches de farine ; la pâte doit rester épaisse et onctueuse, de couleur brun foncé uniforme.

5. Ajouter le chocolat haché et les noix si utilisées, puis verser la préparation dans le moule en lissant la surface avec une spatule.

6. Enfourner pendant 20–25 minutes. La surface doit être légèrement craquelée et les bords pris ; le centre doit rester un peu moelleux (une lame insérée peut ressortir avec quelques miettes humides).

7. Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille. Pour des parts nettes, refroidir complètement au réfrigérateur 30 minutes avant de couper.

Conseils

• Pour un brownie encore plus fondant, réduire la cuisson de 1–2 minutes ; surveiller la coloration de la surface.
• Remplacer la compote par la même quantité de purée de banane pour un goût fruité légèrement sucré.
• Utiliser du chocolat de bonne qualité (70 %) pour un goût plus intense et une meilleure tenue.
• Fariner légèrement le papier cuisson si vous craignez que le brownie colle au démoulage.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours pour préserver la texture fondante; sortir 15 minutes avant dégustation.

Présentation

Couper en carrés réguliers et disposer sur une assiette sobre. Saupoudrer légèrement de cacao ou ajouter quelques éclats de noisettes pour le contraste visuel et le croquant. Servir avec des fruits rouges ou une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.

Conclusion : L’association compote de pommes et chocolat permet d’obtenir un brownie moelleux et riche en goût sans œufs, fiable à chaque fournée.

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