Cannellonis végétariens

Ces cannellonis végétariens associent une farce crémeuse aux légumes et une sauce tomate parfumée, adaptés pour un dîner familial ou un repas à l’avance. La préparation mise sur des textures contrastées — farce moelleuse, sauce onctueuse et surface gratinée — pour un plat complet et savoureux.

Résumé

Donne : 4 portions (12–16 cannellonis)
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

12–16 tubes de cannelloni secs
400 g de ricotta
250 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés, égouttés)
200 g de champignons de Paris, émincés
1 oignon moyen, haché fin
2 gousses d’ail, écrasées
700 ml de passata de tomate
100 ml de bouillon de légumes
150 g de mozzarella râpée
50 g de parmesan râpé
2 EL d’huile d’olive
1 TL d’origan séché
Quelques feuilles de basilic frais, ciselées
Sel et poivre noir au goût
Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Faire revenir l’oignon dans 1 EL d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (3–4 min). Ajouter l’ail et les champignons, cuire jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration (5–6 min). Les champignons doivent être tendres et parfumés.

2. Ajouter les épinards et cuire brièvement jusqu’à ce qu’ils tombent (si frais) ou qu’ils soient bien décongelés et égouttés. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de muscade. Laisser tiédir puis presser tout excès d’eau avec une spatule ou un torchon propre.

3. Mélanger la ricotta, la moitié du parmesan, la moitié de la mozzarella, les épinards et champignons refroidis, et le basilic. Goûter et rectifier l’assaisonnement : la farce doit être homogène, crémeuse et légèrement salée.

4. Verser la passata dans une casserole, ajouter le bouillon, l’origan, 1 EL d’huile d’olive, sel et poivre. Porter à frémissement 5–7 minutes pour affiner les saveurs ; la sauce doit rester légèrement fluide pour hydrater les pâtes pendant la cuisson.

5. Remplir les tubes de cannelloni avec la farce à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Étaler une fine couche de sauce au fond d’un plat à gratin (environ 200 x 25 cm) pour éviter que les cannellonis n’attachent. Disposer les tubes garnis côte à côte.

6. Recouvrir entièrement des cannellonis avec la sauce restante, verser le bouillon si nécessaire pour couvrir à mi-hauteur, puis saupoudrer le reste de mozzarella et du parmesan. Couvrir le plat de papier aluminium.

7. Cuire au four couvert pendant 30 minutes ; retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10–15 minutes pour gratiner la surface jusqu’à une couleur dorée et des bords bouillonnants. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que les cannellonis se tiennent.

Conseils

Si vous utilisez des cannellonis frais, réduisez le liquide et le temps de cuisson à 20–25 minutes.
Pour une farce plus légère, remplacer la moitié de la ricotta par du fromage blanc égoutté.
Préparer la sauce la veille pour développer les arômes ; réchauffer doucement avant montage.
Garnir de chapelure mélangée à un peu d’huile d’olive avant la cuisson finale pour un dessus plus croustillant.
Si la sauce réduit trop vite pendant la cuisson, ajouter 2–3 EL d’eau chaude pour maintenir l’humidité.

Présentation

Dresser 3–4 cannellonis par assiette, napper d’un filet de sauce et parsemer de basilic frais pour une note de couleur. Servir avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis selon la saison pour un contraste de textures et de fraîcheur.

Conclusion : La combinaison d’une farce crémeuse et d’une sauce tomate bien assaisonnée garantit une texture fondante et un plat gratiné savoureux à chaque fournée.

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