Roses des sables version nids de Pâques, coeur passion

Petites bouchées chocolatées croustillantes en forme de nid, garnies d’un cœur onctueux au fruit de la passion. Idéales pour Pâques, elles associent le croquant des pétales de mais enrobées de chocolat et l’acidité parfumée du curd passion pour un contraste de textures et de saveurs.

Résumé

Donne : 18 nids
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (cuisson du curd) + 5–10 minutes (fusion du chocolat)
Temps total : 90 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

250 g chocolat au lait (ou mélange 200 g lait + 50 g noir pour plus de caractère)
15 g beurre (pour lustrer le chocolat)
150 g cornflakes non sucrés
150 ml purée de fruit de la passion (ou jus concentré)
80 g sucre
3 œufs moyens
30 g beurre froid, coupé en dés (pour le curd)
36 mini œufs en chocolat (2 par nid)
1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer le curd passion : dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à homogénéité. Ajouter la purée de passion et une pincée de sel. Cuire au bain-marie à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (environ 6–8 minutes, température cible ≈ 80–82 °C). Retirer du feu, incorporer les 30 g de beurre en dés hors du feu pour obtenir une texture lisse. Filtrer si l’on souhaite un cœur parfaitement lisse. Laisser tiédir, puis placer au frais pour qu’il prenne légèrement (30–45 minutes).

2. Préparer les nids : hacher grossièrement le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Fondre au bain-marie ou par intervalles de 20–30 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque passage jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Incorporer 15 g de beurre pour lustrer. Laisser tiédir 1–2 minutes.

3. Mélanger les cornflakes : verser les cornflakes dans le chocolat fondu et mélanger délicatement pour enrober sans trop briser les pétales. Travailler rapidement pour éviter que les flakes ne s’humidifient.

4. Former les nids : déposer des petits tas de mélange chocolat-cornflakes (environ 25–30 g par nid) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former un creux au centre avec le dos d’une cuillère pour créer le nid. Réfrigérer 30–60 minutes jusqu’à prise complète. Pour accélérer, placer 15–20 minutes au congélateur.

5. Garnir et décorer : lorsque les nids sont fermes, remplir chaque creux avec une petite cuillère ou une poche sans embout avec le curd passion (environ 5–10 ml par nid). Déposer 2 mini œufs en chocolat au centre. Laisser reposer au frais 10–15 minutes pour stabiliser la garniture avant service.

Conseils

Pour un curd totalement lisse, filtrer la préparation après cuisson pour enlever les fibres et graines de passion.
Travailler le chocolat à température douce et remuer souvent pour éviter qu’il ne brûle ; ajouter un peu de beurre rend l’enrobage plus brillant et souple.
Ne pas trop mélanger les cornflakes pour conserver le croquant ; former les nids rapidement pour que le chocolat ne fige pas irrégulièrement.
Stocker les nids au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours ; ne pas congeler, le curd perdrait sa texture.
Pour une version sans graines, utiliser une purée passée ou un coulis filtré de fruits de la passion.

Présentation

Disposer les nids sur un plateau recouvert de papier cuisson ou dans des caissettes miniatures pastel pour l’effet Pâques. Le contraste visuel entre le chocolat brillant, le jaune-orange du curd et les mini œufs colorés met en valeur le côté festif et printanier.

Conclusion : L’association du chocolat croquant et du curd acidulé garantit un équilibre de textures et de saveurs qui assure la réussite de ces nids de Pâques.

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