Bâtonnets de tofu panés au sésame

Des bâtonnets de tofu panés au sésame, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, constituent une option végétarienne simple et rapide. Ils conviennent comme entrée, snack ou accompagnement. La panure aux graines de sésame apporte une saveur toastée et une texture croquante ; la recette décrit une méthode à la poêle et une variante au four.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 37 minutes

Ingrédients

Tofu ferme — 400 g
Sauce soja — 1 EL
Huile de sésame — 1 TL
Ail en poudre — 1/2 TL
Sel fin — 1/2 TL
Poivre noir fraîchement moulu — 1/4 TL
Farine de blé — 50 g
Œuf — 1 (ou 60 ml d’aquafaba pour une version vegan)
Chapelure (ou panko) — 120 g
Graines de sésame (mélange blanc/noir) — 40 g
Huile végétale neutre pour la cuisson — 3 à 4 EL
Ciboulette ciselée et quartiers de citron pour servir (facultatif)
Pour un dip optionnel : sauce soja — 2 EL, miel ou sirop d’érable — 1 TL, vinaigre de riz — 1 TL, huile de sésame — 1/2 TL

Préparation

1. Égoutter et presser le tofu : envelopper le bloc de tofu dans un torchon propre, poser une planche dessus et un poids (conserve) pendant 15–20 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Le tofu doit être ferme et légèrement résistant au toucher.

2. Tailler : couper le tofu en tranches de 1–1,5 cm d’épaisseur puis en bâtonnets d’environ 2 cm de largeur. Les bâtonnets doivent être réguliers pour assurer une cuisson homogène.

3. Assaisonner et mariner court : mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Badigeonner ou mélanger les bâtonnets de tofu dans cette préparation et laisser reposer 5 minutes pour imprégner le goût umami.

4. Préparer la panure : dans trois assiettes séparées mettre : la farine, l’œuf battu (ou aquafaba), puis la chapelure mélangée aux graines de sésame. Pour une panure bien adhérente, presser légèrement chaque bâtonnet dans la chapelure finale.

5. Paner : passer chaque bâtonnet dans la farine (secouer l’excès), ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure au sésame en veillant à couvrir toute la surface. Poser sur une grille ou une assiette en attente.

6. Cuisson à la poêle (méthode recommandée) : chauffer 3–4 EL d’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude et scintille légèrement, saisir les bâtonnets 2–3 minutes par face jusqu’à obtention d’une croûte dorée et uniforme. Ne pas surcharger la poêle ; cuire en plusieurs fournées si nécessaire. Égoutter sur un papier absorbant quelques instants.

7. Variante au four (version plus légère) : préchauffer le four à 200 °C. Déposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson et vaporiser légèrement d’huile. Cuire 15–20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante.

8. Préparer le dip optionnel : mélanger la sauce soja, le miel (ou sirop d’érable), le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Ajuster l’équilibre sucré/salé selon le goût.

9. Vérifier la cuisson : la panure doit être bien dorée et croustillante, l’intérieur doit rester moelleux et légèrement nacré. Servir chaud pour conserver le contraste de textures.

Conseils

Presser le tofu suffisamment : moins d’eau = meilleure adhérence de la panure et texture plus ferme à l’intérieur.
Utiliser du panko pour une croûte extra croustillante ; mélanger avec les graines de sésame pour le goût toasté.
Pour une version sans œuf, l’aquafaba (liquide de pois chiches) fonctionne bien comme liant.
Ne pas surchauffer l’huile : elle doit être chaude mais non fumante pour une coloration régulière sans brûler la panure.
Cuire en plusieurs petites fournées pour éviter de baisser la température de la poêle et obtenir une croûte uniforme.

Présentation

Disposer les bâtonnets en éventail sur une assiette ou une planche, parsemer de graines de sésame supplémentaires et de ciboulette ciselée. Accompagner d’un petit bol de dip au soja et de quartiers de citron pour ajouter une note d’acidité. Servir chaud pour préserver le contraste entre la panure croquante et l’intérieur moelleux.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre une panure bien dorée aux graines de sésame et un intérieur de tofu ferme et savoureux.

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