Médaillons chocolat – cacahuètes

Ces médaillons allient la chaleur du chocolat noir à la texture croquante des cacahuètes caramélisées. Recette rapide, sans cuisson longue, idéale pour des mignardises à conserver au frais ou à offrir en sachet. Résultat brillant, fondant en bouche et contraste net entre la gourmandise du chocolat et le croquant des cacahuètes.

Résumé

• Donne : 22 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes (cuisson courte pour caraméliser facultative : 5–7 minutes)
• Temps total : 65 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir (minimum 55–70 %)
• 150 g de beurre de cacahuète lisse
• 100 g de cacahuètes grillées décortiquées
• 1 EL d’huile de coco (ou 10 g de beurre) pour le brillant
• 1 EL de miel ou sirop d’érable (facultatif, pour adoucir)
• 1 TL d’extrait de vanille
• une pincée de sel fin
• fleur de sel pour la finition (facultatif)
• papier sulfurisé ou feuille silicone pour le moulage

Préparation

1. Hacher le chocolat en morceaux réguliers pour une fonte homogène. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

2. Concasser grossièrement 100 g de cacahuètes : réserver la moitié pour incorporer et garder l’autre moitié pour le croquant et la décoration.

3. Fondre le chocolat au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Éviter la surchauffe (ne pas dépasser 50 °C).

4. Hors du feu, ajouter l’huile de coco, le miel et l’extrait de vanille ; mélanger pour homogénéiser. Incorporer le beurre de cacahuète en plusieurs fois jusqu’à obtention d’une ganache épaisse et souple.

5. Ajouter la moitié des cacahuètes concassées et une pincée de sel ; mélanger pour répartir les morceaux dans la préparation.

6. Déposer des cuillerées de préparation (20–25 g chacune) sur le papier sulfurisé en espaçant les médaillons. Lisser légèrement le dessus avec le dos de la cuillère pour obtenir une forme régulière.

7. Parsemer les médaillons avec le reste des cacahuètes concassées et une pincée de fleur de sel si désiré. Placer la plaque au réfrigérateur 40–60 minutes, jusqu’à ce que les médaillons soient fermes au toucher.

8. Démouler délicatement et laisser revenir 5–10 minutes à température ambiante avant dégustation pour que le chocolat développe ses arômes et que la texture soit optimale.

Conseils

• Pour un fini brillant et un léger craquant, tempérer le chocolat avant de l’incorporer (refroidir à 27–28 °C puis remonter à 31–32 °C pour le noir).
• Utiliser une poche à douille ou une cuillère doseuse pour des médaillons réguliers et un temps de prise plus uniforme.
• Conserver au frais dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, pour préserver le croquant des cacahuètes.
• Remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc pour varier les couleurs et adapter l’intensité selon les goûts.
• Si le mélange est trop ferme, réchauffer brièvement au bain-marie par petites touches pour retrouver une consistance malléable.

Présentation

Disposer les médaillons sur une assiette claire ou dans des caissettes papier pour un contraste visuel entre le chocolat foncé et les éclats dorés des cacahuètes. Saupoudrer légèrement de fleur de sel pour renforcer les arômes et ajouter une touche visuelle brillante. Idéal en mignardise lors d’un café ou en sachets cadeaux pour les fêtes.

Conclusion : L’équilibre entre la ganache chocolatée et le croquant salé des cacahuètes garantit des médaillons faciles à réussir et agréables en bouche.

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