Crumble fraises et amandes

Crumble simple et de saison associant fraises fraîches et miettes sablées aux amandes. Sa préparation rapide met en valeur la douceur et l’acidité naturelle des fruits, tandis que le crumble apporte une texture croustillante et légèrement dorée. Son parfum d’amandes grillées et la couleur rouge vif des fraises rendent le plat attractif.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 600 g de fraises, équeutées et coupées en deux
• 50 g de sucre en poudre
• 1 EL de jus de citron
• 15 g de maïzena (fécule de maïs)
• 140 g de farine de blé
• 80 g de poudre d’amandes
• 60 g de sucre roux
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 30 g d’amandes effilées
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation

1) Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Graisser légèrement un plat à gratin de 20 x 25 cm ou équivalent.
2) Préparer les fraises : placer les fraises coupées dans un saladier, ajouter 50 g de sucre, 1 EL de jus de citron, 15 g de maïzena et 1 TL d’extrait de vanille si utilisé. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les fruits soient uniformément enrobés. La maïzena va épaissir les jus à la cuisson, évitant un fond trop liquide.
3) Disposer les fraises dans le plat en répartissant le jus restant. Les fruits doivent occuper une couche homogène ; la couleur rouge vif doit être visible avant la cuisson.
4) Préparer le crumble : dans un grand bol, mélanger 140 g de farine, 80 g de poudre d’amandes, 60 g de sucre roux et 1 pincée de sel. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir des morceaux grossiers de la taille de petits pois et quelques miettes plus fines. Le mélange doit rester friable, avec des grains d’amandes visibles pour la texture.
5) Répartir le crumble uniformément sur les fraises, puis parsemer 30 g d’amandes effilées sur le dessus pour une surface plus croquante et dorée.
6) Enfourner 25–30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le jus des fraises bouillonne légèrement sur les bords. La croûte doit être croustillante et les amandes légèrement toastées, dégageant une odeur de noisette.
7) Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de dresser : la garniture se stabilise et le contraste chaud-froid est optimal pour le service.

Conseils

• Utiliser des fraises fermes et parfumées pour conserver la texture après cuisson ; éviter les fruits trop mûrs qui rendent beaucoup de jus.
• Couper le beurre froid en petits dés et travailler rapidement pour obtenir un crumble bien aéré et croustillant.
• Pour un crumble plus rustique, incorporer 30 g de flocons d’avoine dans le mélange de farine.
• Peut se préparer à l’avance : couvrir le plat non cuit et conserver au réfrigérateur 6 heures maximum, puis cuire directement.
• Réchauffer quelques minutes au four à 160 °C avant de servir pour restaurer le croustillant si préparé à l’avance.

Présentation

Servir tiède, en portions individuelles ou à la louche depuis le plat, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse selon la saison. Parsemer quelques amandes effilées toastées supplémentaires et une feuille de menthe pour contraster la couleur rouge et ajouter une note fraîche.

Conclusion : La combinaison de fraises acidulées et d’un crumble aux amandes croustillant assure un équilibre fiable entre jus fruité et croquant, garantissant une réussite simple et rapide.

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