Poke bowl

Bol maïfi inspiré de la cuisine hawaïenne, associant poisson cru mariné, riz vinaigré et légumes frais. Recette simple et rapide, adaptée aux repas légers ou aux déjeuners à composer soi‑même, mettant l’accent sur la fraîcheur des ingrédients et l’équilibre des textures (fondant, croquant, crémeux).

Résumé

Donne : 2 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes (plus 10 minutes de marinage facultatif)

Ingrédients

200 g de riz à sushi ou riz rond
300 ml d’eau
30 ml de vinaigre de riz
10 g de sucre (≈ 2 TL)
5 g de sel (≈ 1 TL)
250 g de thon frais sashimi (ou saumon), coupé en dés
60 ml de sauce soja
1 EL d’huile de sésame
1 TL de gingembre frais râpé
1 TL de miel ou 1 TL de mirin
1 avocat mûr, tranché
1/2 concombre, coupé en fines demi‑rondelles
80–100 g d’edamame écossés (surgelés ou frais)
50 g de radis, tranchés
2 oignons nouveaux, ciselés
1 TL de graines de sésame, toastées
1 feuille de nori, coupée en lanières (optionnel)
Flocons de piment ou sauce pimentée (optionnel)
Sel, poivre noir

Préparation

1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre le riz et 300 ml d’eau dans une casserole, porter à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et cuire 10–12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, couvert.
2. Pendant la cuisson, préparer l’assaisonnement du riz : mélanger 30 ml de vinaigre de riz, 10 g de sucre et 5 g de sel jusqu’à dissolution. Verser sur le riz chaud et mélanger délicatement pour enrober; aérer avec une spatule pour obtenir des grains brillants et légèrement collants. Laisser tiédir.
3. Préparer la marinade pour le poisson : mélanger 60 ml de sauce soja, 1 EL d’huile de sésame, 1 TL de gingembre râpé et 1 TL de miel ou mirin. Couper le thon en dés réguliers (≈ 1,5 cm) et mélanger avec la marinade. Laisser mariner 5–10 minutes au réfrigérateur (pas plus si le poisson est très ferme) en veillant à garder le plat froid pour la sécurité alimentaire.
4. Cuire les edamame 3–4 minutes dans de l’eau bouillante salée si surgelés, puis égoutter. Préparer le concombre, les radis, l’avocat et ciseler les oignons nouveaux. Toastez 1 TL de graines de sésame à sec dans une petite poêle jusqu’à légère coloration et parfum de noisette (30–60 s).
5. Dresser : répartir le riz tiède dans deux bols. Disposer le thon mariné au centre, répartir l’avocat, le concombre, les edamame et les radis en quartiers séparés pour un contraste visuel. Parsemer d’oignons nouveaux, graines de sésame et lanières de nori. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame ou de sauce pimentée selon goût. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur et les textures.

Conseils

Utiliser du poisson de qualité sashimi et conserver au frais jusqu’au moment de servir pour réduire les risques sanitaires.
Pour éviter que l’avocat noircisse, arroser légèrement de jus de citron ou l’ajouter juste avant de servir.
Rincer le riz plusieurs fois pour éliminer l’excès d’amidon : cela améliore la texture et l’aspect brillant du riz vinaigré.
Varier les protéines : remplacer le thon par du saumon, du tofu ferme mariné ou du poulpe cuit pour adapter aux saisons et préférences.
Préparer la marinade à l’avance pour gagner du temps, mais ne pas mariner le poisson trop longtemps pour conserver sa texture fondante.

Présentation

Disposer les éléments en secteurs colorés autour du poisson pour un contraste visuel (rose du thon, vert de l’avocat et de l’edamame, blanc et rouge des radis). Servir dans des bols profonds et garnir de graines de sésame toastées et de lanières de nori pour un fini croustillant et aromatique. Cette présentation met en valeur les textures et les couleurs fraîches.

Conclusion : La recette réussit grâce à l’équilibre entre la fraîcheur des ingrédients, la marinade parfumée et la texture moelleuse du riz vinaigré.

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