Cupcakes au chocolat

Ces cupcakes au chocolat proposent un gâteau moelleux et riche en cacao, recouvert d’une ganache brillante et onctueuse. La recette, simple et rapide, permet d’obtenir 12 portions avec une mie tendre et une croûte légèrement craquante. Adaptés pour un goûter ou un dessert, ils développent un arôme intense de chocolat et une texture fondante en bouche.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 50 minutes (incl. refroidissement et prise de la ganache)

Ingrédients

160 g de farine de blé
30 g de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
1 TL de levure chimique
1/2 TL de bicarbonate de soude
1/2 TL de sel
2 œufs (à température ambiante)
120 ml de lait
80 g de beurre fondu
1 TL d’extrait de vanille
120 ml d’eau chaude ou de café filtré chaud
12 caissettes en papier
Pour la ganache : 150 g de chocolat noir (55–70 %)
150 ml de crème liquide entière (30 % MG)
20 g de beurre (pour la brillance, optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Placer 12 caissettes dans un moule à muffins.
2. Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand bol pour homogénéiser les ingrédients secs. Les couleurs doivent être uniformes et sans grumeaux.
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporer le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille; la préparation doit être lisse et brillante.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger brièvement à la spatule jusqu’à homogénéité; éviter de trop travailler la pâte pour préserver une mie tendre. La pâte doit être fluide mais épaisse.
5. Incorporer progressivement l’eau chaude ou le café chaud : la pâte va s’assouplir et dégager un arôme prononcé de cacao. Remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
6. Remplir chaque caissette aux 2/3 avec la pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Enfourner et cuire 18 minutes environ ; la surface doit être ferme et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Les cupcakes prennent une couleur brun profond.
7. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour refroidissement complet (15–20 minutes). Le contact avec l’air permet de fixer la texture de la croûte.
8. Préparer la ganache : porter la crème à ébullition légère, verser sur le chocolat haché, laisser 1 minute puis émulsionner à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Incorporer le beurre pour plus de brillance. Laisser tiédir jusqu’à consistance tartinable.
9. Étaler ou dresser la ganache sur les cupcakes refroidis à l’aide d’une spatule ou d’une poche munie d’une douille. Laisser prendre 10–20 minutes avant de servir pour une texture satinée.

Conseils

Les œufs à température ambiante s’incorporent mieux et favorisent une texture régulière.
Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine pour éviter une mie compacte ; mélanger juste jusqu’à homogénéité.
Remplacer l’eau chaude par du café filtre pour intensifier la saveur de chocolat sans apporter d’amertume.
Pour une ganache plus ferme, réduire légèrement la proportion de crème (par ex. 130 ml) ou laisser figer au frais avant de dresser.
Conserver les cupcakes dans une boîte hermétique à température ambiante 1–2 jours ; réfrigérer si garnis trop longtemps et sortir 20 minutes avant dégustation.

Présentation

Disposer les cupcakes sur un plateau plat et lisser la ganache pour un aspect moderne et élégant, ou pocher en spirale pour un rendu plus festif. Pour un contraste de textures, saupoudrer légèrement de cacao tamisé ou ajouter une pincée de fleur de sel sur la ganache juste avant de servir.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte peu travaillée et une ganache soyeuse garantit des cupcakes moelleux, aromatiques et fiables à chaque fournée.

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