Tarte gourmande aux myrtilles

Cette tarte associe une pâte sablée croustillante à une crème d’amande fondante et des myrtilles juteuses. Adaptée aux fruits frais ou surgelés, elle convient comme dessert de saison ou pour un goûter raffiné. Texture croquante, cœur moelleux et note acidulée des myrtilles caractérisent la recette.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes (hors temps de repos au frais)
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 70 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

250 g de farine
125 g de beurre froid, en dés
70 g de sucre
1 œuf (≈50 g)
1 pincée de sel
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre mou (pour la crème d’amande)
100 g de sucre (pour la crème d’amande)
1 œuf (pour la crème d’amande)
10 g de farine (pour la crème d’amande)
450–500 g de myrtilles fraîches ou surgelées
60 g de sucre (pour les myrtilles)
15 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 EL de jus de citron
1 zeste de citron (facultatif)
1 œuf battu + 1 TL d’eau (dorure, facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte sablée : dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf, rassembler rapidement sans trop travailler. Former une boule, aplatir en disque, filmer et placer au frais 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24–26 cm (beurré si nécessaire). Piquer le fond avec une fourchette et remettre 15 minutes au frais pour éviter le retrait à la cuisson.

3. Cuisson à blanc : couvrir la pâte d’un cercle de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer les billes et le papier, remettre au four 3 minutes pour sécher le fond. Sortir et réduire la température à 170 °C si nécessaire.

4. Préparer la crème d’amande : crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à consistance homogène. Incorporer la poudre d’amandes, l’œuf puis la farine, mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et souple.

5. Assembler : étaler la crème d’amande dans le fond de tarte précuit en couche régulière (~5–7 mm). Mélanger les myrtilles avec le sucre, la fécule et le jus de citron (et le zeste si utilisé). Répartir les myrtilles sur la crème d’amande en une couche uniforme.

6. Cuisson finale : enfourner 20–25 minutes à 170–180 °C, jusqu’à ce que la crème d’amande soit prise et la pâte bien dorée. Les myrtilles doivent être juteuses et légèrement sirupeuses. Laisser refroidir au moins 30 minutes sur une grille avant de démouler et trancher pour que la garniture se stabilise.

Conseils

Pour éviter une pâte détrempée, bien précuire la base (cuisson à blanc) et veiller à ce que les myrtilles ne soient pas trop humides; pour les surgelées, laisser décongeler et égoutter dans une passoire.
Ne pas trop travailler la pâte lors du pétrissage pour conserver une texture friable; si elle colle trop, remettre 10 minutes au frais.
Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Pour une finition brillante, badigeonner les myrtilles cuites d’un nappage léger (confiture d’abricot chauffée puis tamisée).
Utiliser un moule à fond amovible facilite le démoulage et la présentation.

Présentation

Servir la tarte tiède ou à température ambiante, tranchée en parts régulières pour révéler la couche crème d’amande et les myrtilles juteuses. Une pointe de crème fouettée légère ou une boule de glace vanille en accompagnement contraste agréablement avec l’acidité des fruits.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, la crème d’amande fondante et les myrtilles acidulées garantit une tarte réussie à chaque fournée.

#recettefacile #patisserie #myrtilles