Gratin de quinoa, butternut, brocoli et feta

Gratin nutritif et de saison combinant la douceur du butternut, la finesse du quinoa et la fraîcheur du brocoli, relevé par la salinité de la feta. Idéal comme plat principal végétarien ou en accompagnement, il offre une texture crémeuse à l’intérieur et une surface dorée et croustillante après cuisson.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

200 g de quinoa
450 ml de bouillon de légumes
600 g de butternut (chair), pelé et coupé en cubes
300 g de brocoli, séparé en petits bouquets
150 g de feta, émiettée
50 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
1 oignon moyen, finement émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 œufs
200 ml de crème fraîche liquide
100 ml de lait
2 EL d’huile d’olive
1 TL de thym séché ou 1 EL de thym frais haché
Sel et poivre noir du moulin
Une pincée de muscade (facultatif)
Huile pour la cuisson
Plat à gratin environ 20 x 30 cm

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les cubes de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’1 EL d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer. Rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement caramélisés.

2. Rincer le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’amertume. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le quinoa, couvrir et laisser cuire à feu doux 12–15 minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes puis égrainer à la fourchette.

3. Porter une casserole d’eau salée à ébullition, plonger les bouquets de brocoli 3–4 minutes pour qu’ils restent fermes et verts. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur, puis bien égoutter.

4. Pendant ce temps, chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à translucide, ajouter l’ail 30 secondes sans le brûler. Incorporer le thym, retirer du feu.

5. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les oignons et l’ail, les brocolis, 2/3 de la feta émiettée et la moitié des cubes de butternut rôtis. Battre les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre; verser ce mélange sur le contenu du saladier et mélanger pour bien enrober. Ajuster l’assaisonnement.

6. Verser dans le plat à gratin graissé, répartir le reste des cubes de butternut et émietter le reste de feta sur le dessus, saupoudrer de fromage râpé. Enfourner 20–25 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le gratin soit pris et la surface dorée. Pour une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.

7. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse.

Conseils

Rincer soigneusement le quinoa pour éliminer l’amertume naturelle des graines.
Ne pas trop cuire le brocoli pour préserver sa couleur et sa légère fermeté; le rafraîchir dans l’eau froide fixe la couleur.
Adapter la quantité de liquide (crème/lait) selon la texture souhaitée: moins pour un gratin plus ferme, plus pour une texture plus crémeuse.
Préparer le gratin à l’avance et le réchauffer 15 minutes à 180 °C; ajouter un trait de crème avant la cuisson finale pour conserver le moelleux.

Présentation

Servir le gratin tiède, couper en parts régulières pour révéler les couches colorées orange et vertes. Parsemer de feuilles de persil ou de thym frais juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive, idéal en automne ou hiver comme plat principal accompagné d’une salade verte croquante.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur du butternut, le caractère de la feta et la texture du quinoa garantit un gratin savoureux et bien structuré à chaque préparation.

#recettefacile #cuisinevegetarienne #gratin