Crêpes marbrées vanille et cacao

Crêpes marbrées vanille et cacao, légères et visuellement contrastées, idéales pour un petit-déjeuner ou un dessert simple. La recette sépare une pâte vanillée et une pâte cacao pour obtenir un motif marbré net après cuisson. Texture fine et souple, arôme de vanille et cacao bien distinct, cuisson rapide en poêle.

Résumé

• Donne : 8 crêpes
• Temps de préparation : 15 minutes (plus 30 minutes de repos)
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 65 minutes (incl. repos)

Ingrédients

• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 500 ml de lait
• 50 g de beurre fondu
• 1 TL d’extrait de vanille
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 EL de lait supplémentaire (si nécessaire)
• Beurre ou huile pour la cuisson

Préparation

Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel. Creuser un puits, casser les œufs et commencer à incorporer 150 ml de lait en battant pour obtenir une pâte épaisse homogène sans grumeaux. Verser progressivement le reste du lait en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide; incorporer le beurre fondu et l’extrait de vanille. Prélever environ 1/3 de la pâte dans un second bol et ajouter le cacao en poudre au mélange prélevé, lisser avec 1 EL de lait si la pâte cacao est trop épaisse pour obtenir la même consistance que la pâte vanille. Laisser reposer les deux pâtes 30 minutes au réfrigérateur; la pâte doit être souple et légèrement épaisse après repos. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (surface chaude mais sans fumée), graisser très légèrement. Verser une petite louche de pâte vanille au centre, puis ajouter immédiatement une cuillère de pâte cacao en plusieurs points et étaler légèrement avec le dos de la louche ou en faisant tourner la poêle pour créer le motif marbré; la couleur doit être beige clair mêlée de brun. Cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retourner avec une spatule et cuire 30–45 secondes supplémentaires; la crêpe doit rester souple et non cassante. Empiler les crêpes sur un torchon propre pour conserver la chaleur et l’humidité, et répéter jusqu’à épuisement des pâtes.

Conseils

• Laisser reposer la pâte améliore l’extensibilité et réduit les bulles; 30 minutes est optimal.
• Utiliser une poêle bien chaude mais non fumante pour une cuisson uniforme et une couleur dorée sans brûler.
• Pour un marbrage précis, verser la pâte cacao avec une petite cuillère ou un flacon à embout fin.
• Éviter de trop graisser la poêle; un essuyage léger au pinceau entre les crêpes suffit.
• Si des grumeaux persistent, passer la pâte au fouet ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.

Présentation

Présenter les crêpes en pile pour mettre en valeur le marbrage, saupoudrer légèrement de sucre glace pour un contraste visuel et ajouter quelques fruits rouges ou une cuillerée de crème fouettée selon la saison. Pour un brunch, disposer des crêpes en éventail sur une grande assiette et accompagner d’un pot de sirop d’érable ou de confiture pour que chacun se serve.

Conclusion : La séparation des pâtes et un temps de repos adéquat garantissent des crêpes marbrées uniformes, souples et parfumées à la vanille et au cacao.

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