Granola healthy miel & noix

Granola croustillant et riche en noix, sucré au miel et légèrement épicé à la cannelle. Idéal au petit-déjeuner ou en collation, il se prépare rapidement et se conserve plusieurs jours. La recette favorise des clusters dorés et une texture croquante grâce à une cuisson douce et un refroidissement complet.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 65 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

• 300 g flocons d’avoine (type entier)
• 100 g noix mixtes (p. ex. 50 g noix, 50 g amandes), grossièrement hachées
• 50 g graines (p. ex. courge et tournesol)
• 30 g noix de coco râpée (optionnel)
• 80 ml miel
• 40 ml huile neutre (colza ou tournesol)
• 1 TL extrait de vanille ou 1/2 gousse grattée
• 1 TL cannelle moulue
• 1/2 TL sel
• 80 g fruits secs (raisins, cranberries) — à ajouter après cuisson

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante si possible). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les noix hachées, les graines, la noix de coco, la cannelle et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène et sec au toucher.
3. Chauffer doucement le miel avec l’huile et l’extrait de vanille dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit fluide et brillant (30–60 s). Mélanger pour homogénéiser.
4. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer avec une spatule pour bien enrober chaque morceau. La préparation doit être légèrement collante et uniforme.
5. Étaler le granola sur la plaque en une couche régulière et presser légèrement avec le dos de la spatule pour favoriser la formation de clusters.
6. Cuire au four 25 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme. Surveiller les bords qui colorent plus vite ; la couleur doit être dorée, odeur de miel et de noix grillées.
7. Sortir la plaque et laisser refroidir complètement sur une grille (environ 30 minutes) : le mélange va durcir et devenir croquant en refroidissant.
8. Une fois froid, incorporer les fruits secs. Casser en morceaux de la taille désirée et transférer dans un bocal hermétique. Se conserve 2 semaines à l’abri de l’humidité.

Conseils

• Pour un goût plus prononcé, torréfier séparément les noix 8–10 minutes avant de les mélanger au reste.
• Remplacer le miel par 80 ml de sirop d’érable pour une version vegan.
• Pour obtenir de gros clusters, ne pas trop remuer pendant la cuisson et appuyer fermement le mélange sur la plaque avant d’enfourner.
• Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes : le granola continue de brunir légèrement hors du four et peut brûler rapidement.
• Ajouter graines et fruits secs uniquement après refroidissement pour préserver leur texture.

Présentation

Servir dans un bol avec du yaourt nature ou du lait, ajouter des fruits frais de saison (banane, baies) pour couleur et fraîcheur. En version dessert, superposer yaourt, granola et compote dans un verre pour un parfait visuel contrasté entre le doré du granola et les couleurs vives des fruits.

Conclusion : La cuisson douce et le refroidissement contrôlé garantissent des clusters dorés et une texture croquante à chaque fournée.

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