Banana muffins healthy aux pépites de chocolat

Muffins moelleux à la banane, allégés en sucre et enrichis en flocons d’avoine pour une texture dense et nourrissante. Idéaux au petit-déjeuner ou en collation, ils se préparent rapidement avec des ingrédients courants et des bananes bien mûres. Les pépites de chocolat apportent une touche fondante sans masquer la saveur fruitée.

Résumé

• Donne : 12 muffins
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 18–22 minutes
• Temps total : 33–37 minutes

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres (environ 300 g une fois écrasées)
• 2 œufs
• 100 g yaourt nature (ou yaourt grec allégé)
• 60 ml huile neutre (tournesol ou colza) ou 60 ml de purée d’oléagineux
• 1 EL sirop d’érable ou miel (optionnel)
• 140 g farine complète
• 60 g flocons d’avoine mixés en poudre
• 60 g sucre de coco ou sucre complet
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 1/2 TL bicarbonate de soude
• 1/4 TL sel
• 1 TL extrait de vanille
• 80–100 g pépites de chocolat noir

Préparation

1) Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à muffins avec 12 caissettes en papier ou légèrement graissé.

2) Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse avec quelques petits morceaux pour la texture (environ 300 g). Ajouter les œufs, le yaourt, l’huile, le sirop d’érable et l’extrait de vanille ; fouetter jusqu’à homogénéité.

3) Dans un autre bol, mélanger la farine complète, la poudre d’avoine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Faire un puits au centre.

4) Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.

5) Incorporer 60–80 g de pépites de chocolat en réservant le reste pour le dessus. Répartir la pâte dans les caissettes jusqu’à 3/4 de leur hauteur et parsemer le dessus des pépites restantes.

6) Enfourner 18–22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. La surface doit être légèrement dorée.

7) Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler et refroidir sur une grille. Les muffins se raffermissent en refroidissant.

Conseils

• Utiliser des bananes très mûres (taches brunes) pour une saveur sucrée et une texture humide.
• Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter des muffins denses et caoutchouteux.
• Pour des muffins encore plus riches en fibres, remplacer 20 g de farine par de la farine de son ou des graines de lin moulues.
• Conserver à température ambiante 48 heures dans une boîte hermétique ou congeler individuellement pour garder la fraîcheur.
• Varier les pépites par des noix concassées ou des raisins secs selon la texture désirée.

Présentation

Disposer les muffins tièdes sur une assiette ou un plateau, les pépites visibles sur le dessus offrent un contraste visuel appétissant. Servir tels quels ou accompagnés d’un yaourt nature pour un petit-déjeuner complet; en saison, ajouter quelques fruits frais à côté.

Conclusion : Une recette fiable qui combine moelleux, douceur naturelle et pépites fondantes pour des muffins sains et savoureux à chaque fournée.

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