Bûche de Noël chocolat-framboises

Une bûche de Noël chocolat-framboises associant un biscuit roulé chocolaté, une mousse au chocolat aérienne et un coulis de framboises acidulé. Convient pour une préparation en avance et une présentation soignée pour les fêtes. Texture moelleuse, mousse légère et glaçage brillant apportent contraste de saveurs et de couleurs. Recette adaptée à 10–12 personnes, réalisable en environ 5 heures avec un temps actif raisonnable.

Résumé

Donne : 10–12 portions
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 300 minutes (5 heures, incluant repos/chill)

Ingrédients

Biscuit roulé :
4 œufs (environ 200 g)
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré
30 g de beurre fondu
Sirops et garniture :
50 g de sucre
50 ml d’eau
250 g de framboises surgelées ou fraîches
1 EL de jus de citron
Mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir (60–70 %)
150 ml de crème liquide entière (chauffée)
300 ml de crème liquide entière (bien froide, à monter)
Glaçage miroir :
150 g de chocolat noir
150 ml de crème liquide
20 g de beurre (pour brillance)
Décoration :
Quelques framboises fraîches, copeaux de chocolat et sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) de papier cuisson et beurrer légèrement.
Préparer le biscuit : dans un bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle (3–5 minutes). Incorporer délicatement la farine tamisée et le cacao en procédant en deux fois pour conserver l’air du mélange.
Ajouter le beurre fondu tiède en l’incorporant rapidement mais délicatement. Étaler la pâte uniformément sur la plaque et enfourner 10–12 minutes : le biscuit doit être souple au toucher et légèrement rebondissant.
Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre légèrement saupoudré de cacao ou de sucre glace, retirer le papier cuisson et rouler le biscuit avec le torchon sur sa longueur. Laisser refroidir roulé pour fixer la forme.
Préparer le sirop : porter à ébullition 50 ml d’eau et 50 g de sucre, laisser refroidir. Réserver.
Préparer le coulis de framboises : cuire les framboises avec 50 g de sucre et 1 EL de jus de citron à feu moyen 5 minutes, écraser et filtrer à travers une passoire pour retirer les graines. Laisser refroidir : la couleur doit être rouge vif et le goût acidulé.
Préparer la mousse au chocolat : hacher le chocolat et le placer dans un bol. Chauffer 150 ml de crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat et lisser pour obtenir une ganache homogène. Laisser tiédir à 35–40 °C.
Monter les 300 ml de crème froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la ganache refroidie en trois fois, afin d’obtenir une mousse onctueuse et aérienne.
Montage : dérouler le biscuit refroidi, imbiber légèrement avec le sirop à l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de coulis en laissant 2 cm sur les bords, puis étaler une couche uniforme de mousse au chocolat (environ 2 cm d’épaisseur). Rouler à nouveau sans serrer excessivement. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 2–4 heures (ou congeler 30–60 minutes) pour que la mousse se raffermisse.
Préparer le glaçage : hacher le chocolat, chauffer 150 ml de crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat et émulsionner jusqu’à obtenir un mélange lisse ; ajouter le beurre et laisser tiédir à 30–35 °C pour obtenir une texture brillante et fluide.
Déballer la bûche bien froide, placer sur une grille avec un plat en dessous et verser le glaçage au centre en couvrant uniformément. Lisser si nécessaire et décorer avec framboises fraîches, copeaux de chocolat et une légère pluie de sucre glace.

Conseils

Utiliser des œufs à température ambiante pour obtenir un volume maximal lors du foisonnement.
Ne pas trop dégonfler la pâte ni la chantilly lors des incorporations : utiliser des mouvements enveloppants.
Passer le coulis au tamis pour éliminer les graines et obtenir une surface lisse et brillante sous la mousse.
Refroidir la bûche avant le glaçage : une bûche bien froide facilite un glaçage lisse et brillant.
Pour des tranches nettes, ôter le film et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur puis trancher avec un couteau à lame chaude et essuyée entre chaque coupe.

Présentation

Disposer la bûche sur un plat long, saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet neige, et ajouter des framboises fraîches le long du dessus pour un contraste de couleur. Compléter avec quelques copeaux de chocolat et, si désiré, une branche de sapin comestible ou un zeste d’orange confite pour une touche festive.

Conclusion : L’équilibre entre le biscuit moelleux, la mousse aérienne et le coulis acidulé garantit réussite et élégance pour les fêtes.

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