Hachi parmentier végétarien

Hachi parmentier végétarien : plat familial réconfortant constitué d’une purée de pommes de terre onctueuse recouvrant un mélange de lentilles et légumes mijotés. Riche en fibres et en saveurs, il propose un contraste de textures — une garniture moelleuse et une croûte dorée — et se prépare en version végétarienne ou végane selon les ingrédients choisis.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair farineuse
150 ml de lait (ou boisson végétale pour version végane)
40 g de beurre (ou margarine végétale)
1 pincée de noix de muscade
200 g de lentilles sèches (ou 400 g de lentilles cuites)
1 oignon moyen (env. 120 g), émincé
1 carotte (env. 100 g), coupée en petits dés
1 branche de céleri (facultatif), coupée en petits dés
150 g de champignons de Paris, hachés (facultatif)
2 gousses d’ail, hachées
2 EL de concentré de tomates
50 ml de vin rouge ou bouillon de légumes (facultatif)
250 ml de bouillon de légumes
1 EL de sauce soja (ou tamari)
1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir du moulin
80 g de fromage râpé (gruyère ou cheddar) ou chapelure pour gratiner
2 EL d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Rincer les lentilles si elles sont sèches, puis les cuire 20–25 minutes dans de l’eau bouillante avec la feuille de laurier jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.

2. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter, remettre dans la casserole et assécher 1 minute à feu doux.

3. Écraser les pommes de terre au presse-purée, incorporer le beurre et le lait chaud progressivement jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Garder au chaud.

4. Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter les champignons et l’ail, cuire 3–4 minutes supplémentaires pour évaporer l’eau des champignons.

5. Incorporer le concentré de tomates, mélanger 1 minute, déglacer avec le vin ou un peu de bouillon si utilisé. Ajouter les lentilles cuites, la sauce soja et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 8–10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit lié mais pas sec. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et thym. Retirer la feuille de laurier.

6. Verser la préparation aux lentilles dans un plat à gratin (environ 20×25 cm), lisser la surface puis répartir la purée par-dessus. Saupoudrer de fromage râpé ou de chapelure pour obtenir une croûte croustillante.

7. Enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le plat bouillonne légèrement. Pour une croûte plus marquée, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.

8. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se tienne.

Conseils

Choisir des pommes de terre farineuses (type Bintje) pour une purée plus légère et aérienne.
Si vous utilisez des lentilles en conserve, rincer et égoutter 400 g pour gagner du temps ; réduire alors la quantité de bouillon utilisée.
Pour une version végane, remplacer le beurre par de la margarine et le fromage par de la chapelure mélangée à un filet d’huile d’olive.
Préparer la garniture la veille : elle gagnera en saveur et facilitez l’assemblage le jour même.
Ajouter des herbes fraîches (persil ou ciboulette) au moment du service pour une note de fraîcheur.

Présentation

Servir le hachi parmentier bien chaud, la purée dorée contrastant avec la garniture brune et moelleuse. Garnir d’un peu de persil ciselé pour la couleur et accompagner d’une salade verte croquante ou de légumes rôtis selon la saison.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre une purée onctueuse et une garniture lentilles-légumes savoureuse et liée, offrant une alternative végétarienne généreuse au hachis traditionnel.

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