Verrines healthy au kiwi de France et son granola au chocolat

Des verrines fraîches et nutritives associant la vivacité du kiwi de France à un granola croustillant au cacao. Recette idéale pour le petit-déjeuner ou un dessert léger : textures contrastées (crémeux et croquant), couleur verte brillante et arômes de citron et de chocolat. Préparation simple, adaptable et riche en fibres.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 38 minutes (plus refroidissement du granola : 20–30 minutes)

Ingrédients

120 g de flocons d’avoine
30 g d’amandes grossièrement hachées
15 g de noix de coco râpée
20 g de cacao en poudre non sucré
30 g de miel ou 30 ml de sirop d’érable
30 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
20 g de pépites de chocolat noir (ajoutées après cuisson)
6 kiwis de France (environ 600 g)
250 g de yaourt grec ou fromage blanc
1 EL de jus de citron
2 EL de miel ou sirop d’érable (pour la préparation au kiwi)
1 EL de graines de chia (optionnel, pour épaissir)
Quelques feuilles de menthe pour la finition (optionnel)

Préparation

1. Préparer le granola : préchauffer le four à 160 °C. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les amandes hachées, la noix de coco râpée, le cacao en poudre et la pincée de sel.
2. Dans un petit bol, émulsionner le miel (ou sirop d’érable), l’huile et l’extrait de vanille. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et bien enrober avec une spatule pour obtenir des miettes humides uniformes.
3. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche uniforme. Enfourner 15–18 minutes en remuant à mi-cuisson pour assurer un croustillant homogène. Sortir du four lorsque le granola est doré mais encore légèrement mou ; il durcira en refroidissant.
4. Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis incorporer les pépites de chocolat (elles fondront légèrement avec la chaleur résiduelle pour un aspect brillant). Réserver dans un pot hermétique jusqu’à utilisation.
5. Préparer la garniture au kiwi : peler et couper en morceaux 4 kiwis. Réserver 2 kiwis en fines tranches pour la décoration. Mixer ou écraser les morceaux en purée grossière pour conserver de la texture, ajouter le jus de citron et les 2 EL de miel, puis incorporer le yaourt grec. Ajuster la douceur selon le goût.
6. Ajouter 1 EL de graines de chia si une texture plus ferme est souhaitée ; laisser reposer 10 minutes pour que les graines gonflent.
7. Monter les verrines : répartir une couche de granola (environ 2 EL) dans le fond de chaque verrine, ajouter une couche de préparation kiwi-yaourt, puis une nouvelle fine couche de granola pour le croquant. Terminer par quelques tranches de kiwi et une feuille de menthe.
8. Servir immédiatement pour conserver le croquant du granola, ou réfrigérer jusqu’à 1 heure avant service. Ne pas laisser trop longtemps si le granola est en contact prolongé avec l’humidité.

Conseils

Pour un granola plus croustillant, presser légèrement le mélange sur la plaque avant cuisson et ne pas remuer trop souvent.
Remplacer les amandes par des noix ou noisettes selon disponibilité ; adapter le temps de cuisson si les morceaux sont plus gros.
Conserver le granola dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines.
Pour une version vegan, utiliser sirop d’érable et yaourt végétal (ex. yaourt de soja ou d’amande).
Ajouter les pépites de chocolat seulement après refroidissement complet pour éviter qu’elles ne fondent entièrement.

Présentation

Servir dans des verrines transparentes pour mettre en valeur le contraste de couleurs : le vert vif du kiwi, le blanc/crème du yaourt et le brun du granola. Idéal en été pour un brunch ou en dessert léger après un repas riche. Pour une table de fête, aligner les verrines sur un plateau et ajouter une touche de zeste de citron vert.

Conclusion : L’association du kiwi de France frais et d’un granola au cacao apporte équilibre entre fraîcheur et croquant, garantissant une recette réussie à chaque préparation.

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