Velouté de carottes et rutabaga

Velouté onctueux et parfumé, idéal en automne et en hiver. Cette recette marie la douceur sucrée des carottes et la note légèrement terreuse du rutabaga pour obtenir un potage velouté, prêt en moins d’une heure. Texture soyeuse, couleur orange-pâle et arômes doux : convient comme entrée réconfortante ou plat principal léger.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Carottes : 500 g, pelées et coupées en morceaux
Rutabaga : 400 g, pelé et coupé en cubes
Pomme de terre : 150 g (facultatif, pour plus d’onctuosité)
Oignon : 1 (environ 100 g), émincé
Gousse d’ail : 1, écrasée
Beurre : 20 g ou huile d’olive : 2 EL
Bouillon de légumes : 800 ml
Crème fraîche : 50 ml (ou crème végétale)
Sel : 1 TL
Poivre noir : 1/2 TL, fraîchement moulu
Muscade râpée : une pincée (facultatif)
Jus de citron : 1 TL (facultatif, pour équilibrer)
Persil ou ciboulette : 1 EL, haché pour la garniture
Graines de courge ou croûtons pour servir (facultatif)

Préparation

1. Préparer les légumes : peler et couper les carottes, le rutabaga et la pomme de terre en morceaux réguliers (environ 2–3 cm). Émincer l’oignon et écraser l’ail.

2. Chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 4–5 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.

3. Incorporer les carottes, le rutabaga et la pomme de terre. Remuer 1–2 minutes pour enrober les légumes de matière grasse.

4. Verser le bouillon de légumes pour couvrir les légumes (environ 800 ml). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 20–25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres (piquer avec la pointe d’un couteau).

5. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Pour un velouté très soyeux, passer la soupe au tamis fin ou au chinois.

6. Remettre sur feu doux, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Réchauffer sans bouillir 2–3 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter 1 TL de jus de citron si nécessaire pour équilibrer les saveurs.

7. Servir chaud, garni de persil ou de ciboulette et d’un filet de crème ou de quelques graines/croûtons selon le goût.

Conseils

Choisir un rutabaga ferme et sans taches pour une saveur plus fraîche et moins amère.
Pour un goût plus profond, rôtir les légumes 25–30 minutes à 200 °C avant de les cuire en bouillon.
Adapter la consistance en ajoutant plus ou moins de bouillon : moins pour un velouté dense, plus pour une soupe plus fluide.
Utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole pour limiter les manipulations et obtenir une texture homogène.
Conserver au réfrigérateur 2–3 jours ; réchauffer à feu doux en remuant pour préserver l’onctuosité.

Présentation

Servir le velouté chaud dans des bols creux ; la couleur orange-pâle contraste bien avec un filet de crème blanche ou quelques herbes vertes. Disposer des croûtons ou des graines toastées au centre pour apporter du croquant et ajouter une touche saisonnière (pain grillé ou graines de courge en automne).

Conclusion : Un équilibre simple entre douceur et notes terreuses, une texture veloutée et des étapes claires garantissent une réussite constante de cette soupe.

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