Tartelettes vegan aux kiwis de France et pistaches

Tartelettes vegan composées d’une pâte sablée aux pistaches et d’une crème pistache onctueuse, surmontées de kiwis de France frais. Dessert de saison, équilibré entre la texture croustillante de la pâte, la crème veloutée et l’acidité fruitée du kiwi. Convient pour un service individuel ou un buffet léger.

Résumé

Donne : 6 tartelettes (moules de 8 cm)
Temps de préparation : 40 minutes (dont 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
180 g de farine de blé
40 g de poudre de pistaches (ou pistaches finement moulues)
60 g de sucre glace
90 g de margarine végétale froide, coupée en dés
1 pincée de sel
1 à 2 EL de lait végétal (soja, avoine, amande) si nécessaire
Pour la crème pistache :
120 g de pistaches décortiquées non salées
300 ml de lait végétal
50 g de sucre
30 g de fécule de maïs (maïzena)
1 TL d’extrait de vanille
20 g de margarine végétale
Pour la garniture :
4 à 5 kiwis de France (environ 300–350 g), pelés et tranchés
30 g de pistaches concassées pour la déco
1 EL de jus de citron (optionnel, pour arroser les kiwis)

Préparation

1. Préparer la pâte : mélanger la farine, la poudre de pistaches, le sucre glace et la pincée de sel. Incorporer la margarine froide en sablant du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajouter 1 EL de lait végétal si la pâte est trop sèche, former une boule sans travailler excessivement. Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Beurrer légèrement 6 moules à tartelette. Étaler la pâte sur 3–4 mm, foncer les moules, piquer le fond à la fourchette. Placer du papier cuisson et des billes de cuisson ou légumes secs pour la cuisson à blanc.
3. Cuisson à blanc : enfourner 15 minutes avec les poids, retirer le papier et les poids, poursuivre 5–7 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille.
4. Préparer la crème pistache : mixer finement les pistaches jusqu’à obtenir une poudre puis une pâte en ajoutant un peu de lait végétal (2–3 EL) pour faciliter le mélange. Dans une casserole, délayer la fécule avec 50 ml de lait végétal, ajouter le reste du lait et le sucre. Chauffer doucement en remuant, lorsque le mélange épaissit, incorporer la pâte de pistache et la vanille. Cuire 1–2 minutes de plus pour assurer la liaison. Hors du feu, ajouter la margarine et homogénéiser.
5. Passer la crème au tamis si besoin pour une texture plus lisse, puis laisser tiédir jusqu’à ce qu’elle soit épaisse mais malléable (environ 15–20 minutes). Réserver au frais si nécessaire mais la crème doit rester façonnable.
6. Montage : remplir les fonds de tartelette avec la crème pistache à l’aide d’une poche ou d’une cuillère, lisser la surface. Disposer les tranches de kiwi de France en rosace ou en rangées. Arroser légèrement les kiwis de 1 EL de jus de citron pour fixer la couleur si souhaité. Parsemer de pistaches concassées.
7. Réfrigérer 20–30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement et que les saveurs se stabilisent.

Conseils

Pour une crème parfaitement lisse, mixer les pistaches préalablement blanchies et pelées ; passer la crème au tamis après cuisson élimine les particules résiduelles.
Cuisson à blanc : utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle ; retirer les poids en fin de cuisson pour dorer le fond.
Choisir des kiwis de France bien mûrs mais fermes pour une découpe nette ; arroser de jus de citron juste avant le montage si les fruits sont exposés longtemps.
La pâte peut être préparée la veille et conservée filmée au frais ; la crème peut se conserver 48 h au réfrigérateur, recouverte pour éviter la peau.
Pour une version sans sucre raffiné, remplacer le sucre par du sirop d’érable ou d’agave en ajustant la quantité et la cuisson.

Présentation

Disposer les tartelettes sur un plat clair pour faire ressortir le vert intense de la crème et des kiwis. Ajouter quelques pistaches concassées et, si désiré, un zeste de citron vert pour rehausser les contrastes visuels et aromatiques, idéal pour un dessert printanier ou estival.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, la crème pistache onctueuse et les kiwis acidulés garantit une réussite régulière et adaptée aux régimes végétaliens.

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