Riz venere sauté aux légumes

Plat végétarien simple et savoureux mettant en valeur le riz venere noir, à la fois ferme et légèrement noisette. Ce sauté rapide associe légumes croquants et assaisonnements umami pour un contraste de couleurs et de textures adapté au déjeuner ou au dîner.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes (dont 40 minutes pour le riz)
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

300 g riz venere
750 ml eau ou bouillon de légumes
1 oignon rouge (≈ 80 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 carotte (≈ 100 g), coupée en julienne
1 poivron rouge (≈ 150 g), coupé en dés
1 courgette (≈ 200 g), coupée en demi-rondelles
150 g petits pois surgelés ou edamame
2 EL huile d’olive
2 EL sauce soja
1 EL vinaigre de riz
1 TL sucre (ou miel)
1/2 citron (jus), facultatif
1 EL graines de sésame, toastées
10 g coriandre ou persil plat, ciselé
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Rincer le riz venere sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon. Verser 750 ml d’eau ou de bouillon dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et une pincée de sel.

2. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 35–40 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter si nécessaire et laisser reposer 5 minutes, puis égrainer à la fourchette pour séparer les grains.

3. Pendant la cuisson du riz, préparer les légumes : émincer l’oignon et l’ail, couper carotte, poivron et courgette de manière uniforme pour une cuisson homogène.

4. Chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif avec 2 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage une odeur douce. Ajouter l’ail 30 secondes en remuant.

5. Ajouter la carotte et le poivron, sauter 3–4 minutes pour obtenir une légère tenue et une couleur vive. Incorporer la courgette et les petits pois, poursuivre la cuisson 2–3 minutes : les légumes doivent rester croquants avec une surface légèrement nacrée.

6. Baisser le feu à moyen-vif, ajouter le riz cuit dans la poêle. Verser la sauce soja, le vinaigre de riz et 1 TL de sucre, puis mélanger vigoureusement pour enrober les grains. Cuire 2–3 minutes supplémentaires pour réchauffer le riz et permettre aux saveurs de se lier ; la texture doit être moelleuse mais non collante.

7. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement un filet de jus de citron. Retirer du feu, parsemer de graines de sésame et de coriandre ciselée avant de servir.

Conseils

Cuire le riz la veille et le refroidir au réfrigérateur : il sera plus ferme et se tiendra mieux lors du sauté.
Travailler à feu vif et éviter de surcharger la poêle pour conserver le croquant des légumes.
Adapter la sauce soja à votre goût (basse teneur en sel si nécessaire) et goûter avant d’ajouter du sel.
Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame en fin de cuisson pour une note aromatique supplémentaire.
Remplacer ou compléter les légumes selon la saison (asperges, brocoli, champignons) pour varier textures et couleurs.

Présentation

Servir le riz venere dans des bols peu profonds pour mettre en valeur le contraste entre le noir des grains et les légumes colorés. Terminer par un filet d’huile d’olive ou de citron et une pincée de graines de sésame; parfait pour un repas quotidien ou une assiette de saison.

Conclusion : L’équilibre entre la texture ferme du riz venere et le croquant des légumes, associé à un assaisonnement umami, garantit un plat coloré et savoureux à chaque préparation.

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