Entrée St Valentin : Blinis coeurs sucrés/salés

Cette recette propose des blinis en forme de cœur, alternant garnitures sucrées et salées pour une entrée ou des amuse-bouches de Saint‑Valentin. La pâte est légère et moelleuse; la cuisson donne des bords légèrement dorés et une surface aérée. Rapide et modulable, elle s’adapte aux ingrédients de saison et se sert tiède pour un meilleur contraste de textures et de saveurs.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12–16 petits blinis)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

150 g de farine de blé T45
50 g de farine de sarrasin
1 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
1 EL de sucre (optionnel)
1 œuf
250 ml de lait
30 g de beurre fondu + 10 g pour la cuisson
Pour la garniture salée : 150 g de fromage frais (type fromage à tartiner), 100 g de saumon fumé, 1 citron (zeste et jus), 1 botte de ciboulette, poivre
Pour la garniture sucrée : 150 g de mascarpone ou fromage blanc épais, 2 EL de miel, 100 g de framboises fraîches ou confiture de framboise, sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Dans un grand bol, tamisez la farine de blé et la farine de sarrasin; ajoutez la levure chimique, le sel et le sucre. Mélangez uniformément.
2. Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le lait puis incorporez le beurre fondu refroidi. Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement fluide. Évitez de trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
3. Laissez reposer la pâte 15–20 minutes à température ambiante; la texture doit s’épaissir légèrement et rester coulante.
4. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen (surface autour de 160–170 °C si vous utilisez une plaque thermostatisée). Graissez légèrement avec un peu de beurre. Si vous utilisez un moule à cœur en métal, placez‑le dans la poêle et graissez l’intérieur.
5. Versez environ 1 EL de pâte par cœur dans le moule (ou formez des petits ronds de 4–5 cm directement dans la poêle). Laissez cuire 1–2 minutes jusqu’à apparition de petites bulles à la surface et bords dorés, puis retirez le moule et retournez les blinis; poursuivez la cuisson 30–45 secondes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Conserver les blinis cuits sur une grille pour éviter l’humidité.
6. Si vous n’avez pas de moule en cœur, faites des mini blinis ronds puis, une fois tièdes, découpez des cœurs à l’aide d’un petit emporte‑pièce métallique.
7. Préparez les garnitures : pour la version salée, mélangez le fromage frais avec un peu de jus de citron, poivre et ciboulette ciselée; coupez le saumon en lanières. Pour la version sucrée, fouettez le mascarpone avec le miel jusqu’à consistance onctueuse.
8. Garnissez chaque blini : tartinez une couche de fromage citronné, ajoutez une lanière de saumon et un tour de zeste pour la version salée; pour la sucrée, pochez une cuillère de mascarpone, disposez 1–2 framboises et saupoudrez légèrement de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils

Pour des blinis uniformes, utilisez une poche à douille ou une cuillère doseuse pour verser la pâte.
Si la pâte est trop épaisse après repos, ajustez avec 1–2 EL de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
Cuisez les blinis à feu trop vif rendent l’extérieur trop foncé et l’intérieur pâteux; maintenez une chaleur moyenne.
Pour varier les saveurs salées, remplacez le saumon par des tranches de magret fumé ou des œufs de poisson selon la saison.
Préparez les garnitures à l’avance et assemblez juste avant de servir pour conserver la texture moelleuse des blinis.

Présentation

Disposez les blinis en alternant sucré et salé sur un plat de service neutre pour mettre en valeur les couleurs (rose saumon, rouge framboise, vert de ciboulette). Ajoutez quelques zestes de citron et un saupoudrage léger de sucre glace sur les sucrés; servez tiède pour un contraste de textures entre le blini moelleux et les garnitures fraîches.

Conclusion : L’association d’une pâte légère et d’un dressage soigné garantit des blinis en cœur moelleux et équilibrés, faciles à réaliser pour une entrée romantique réussie.

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