Mini éclairs salés au fromage frais et kiwis de France

De petits éclairs salés garnis d’un fromage frais citronné et décorés de kiwis de France. Cette préparation, adaptée à l’apéritif ou au buffet, marie la pâte à choux croustillante et légère, une garniture onctueuse et parfumée, et la fraîcheur acidulée du kiwi. Recette simple et de saison, à réaliser en peu de temps pour un service immédiat.

Résumé

Donne : 16 mini-éclairs
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

125 ml d’eau
50 g de beurre doux
1 pincée de sel
75 g de farine
2 œufs (environ 100 g)
1 œuf supplémentaire pour dorage (facultatif)
200 g de fromage frais (type fromage frais nature)
1 citron (zeste et 1 TL de jus)
1 EL d’huile d’olive
1 EL de ciboulette ciselée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 kiwis de France, pelés et tranchés finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, porter l’eau, le beurre et la pincée de sel à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
3. Remettre la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte, puis transférer dans un bol. Laisser tiédir 2–3 minutes. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple (la texture doit être ni trop liquide ni trop ferme).
4. Mettre la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse (10–12 mm). Dresser des boudins d’environ 6 cm sur la plaque, en les espaçant. Si vous utilisez l’œuf pour dorer, battre l’œuf et badigeonner délicatement le dessus avant cuisson.
5. Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson 15 minutes sans ouvrir le four pour laisser gonfler et sécher les éclairs. À la fin, percer légèrement le côté des choux pour évacuer la vapeur et laisser refroidir sur une grille.
6. Préparer la garniture : dans un bol, mélanger le fromage frais, le zeste et le jus de citron (1 TL), l’huile d’olive, la ciboulette, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Transférer la préparation dans une poche à douille fine ou utiliser une spatule.
7. Remplir les éclairs : soit couper délicatement chaque éclair en deux dans la longueur et étaler la préparation, soit percer la base et injecter la garniture à la poche. Disposer ensuite des tranches fines de kiwi sur le dessus ou en quarts pour décorer.
8. Servir frais ou à température ambiante. Les éclairs se conservent 24 heures au réfrigérateur, mais sont meilleurs consommés le jour même pour garantir le croustillant de la pâte.

Conseils

Pincer légèrement la pâte à la sortie du four pour la percer et éviter qu’elle ne retombe en refroidissant.
Pour une coupe nette, utiliser un couteau dentelé bien aiguisé si vous ouvrez les éclairs en deux.
Choisir des kiwis fermes mais mûrs pour qu’ils gardent leur tenue sans rendre trop de jus sur le fromage.
Adapter l’assaisonnement du fromage frais (plus citron pour plus de fraîcheur, un peu de piment d’Espelette pour du piquant).
Préparer la pâte à choux à l’avance et la cuire juste avant le service pour préserver le croustillant.

Présentation

Disposer les mini éclairs en rangées sur un plat blanc pour faire ressortir le vert vif des kiwis. Ajouter quelques brins de ciboulette ou un zeste de citron fin pour renforcer l’aspect frais. Idéal en entrée légère au printemps ou en assortiment pour un apéritif estival.

Conclusion : L’association d’une pâte à choux croustillante, d’un fromage frais citronné et de kiwis acidulés garantit un contraste de textures et de saveurs réussi à chaque service.

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