Crèmes healthy banane chocolat

Crèmes rapides et peu sucrées à base de banane et de cacao, épaissies à la fécule pour une texture onctueuse sans ajout excessif de matières grasses. Idéales en verrines pour un dessert léger ou au goûter, elles se préparent en quelques minutes puis se raffermissent au froid.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Temps total : 78 minutes (incl. 60 minutes de repos au frais)

Ingrédients

• 400 g de bananes bien mûres (environ 3 moyennes)
• 500 ml de lait végétal ou lait entier
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)
• 2 EL de sirop d’érable ou 2 EL de miel (selon préférence)
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 20–30 g de chocolat noir (70 %) pour plus de richesse

Préparation

1. Éplucher les bananes et les réduire en purée lisse au mixeur ou à la fourchette. Réserver.
2. Dans un bol, tamiser le cacao et la fécule, puis mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen avec l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à frémissement léger (juste avant ébullition).
4. Hors du feu, incorporer progressivement le mélange cacao‑fécule en fouettant pour obtenir un liquide homogène.
5. Remettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment : la préparation va épaissir en 2–3 minutes et napper la cuillère (texture lisse et brillante). Si utilisé, ajouter le chocolat noir hors du feu et mélanger jusqu’à fonte complète.
6. Retirer du feu, ajouter le sirop d’érable puis la purée de banane. Mixer avec un mixeur plongeant ou blender pour obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. Goûter et rectifier la douceur si nécessaire.
7. Répartir dans 4 ramequins ou verrines. Laisser refroidir à température ambiante 10–15 minutes puis réfrigérer au minimum 60 minutes (4 °C) pour obtenir une consistance ferme et crémeuse.
8. Avant de servir, remuer légèrement si nécessaire. Les crèmes doivent être veloutées en bouche, d’un brun profond avec un parfum marqué de cacao et de banane.

Conseils

• Utiliser des bananes bien mûres pour une douceur naturelle ; plus elles sont tachetées, plus la saveur est intense.
• Pour une texture encore plus riche, incorporer 50 g de yaourt grec ou 30 g de chocolat fondu après cuisson.
• Pour éviter les grumeaux, tamiser le cacao et délayer la fécule dans un peu de lait froid avant d’incorporer au lait chaud.
• Pour un refroidissement rapide, placer les ramequins dans un bain de glace pendant 10 minutes avant de les mettre au réfrigérateur.
• Adapter la consistance en jouant sur la quantité de fécule : réduire de 5–10 g pour une crème plus souple, augmenter pour une texture plus ferme.

Présentation

Servir les crèmes dans de petites verrines, garnies de fines tranches de banane, copeaux de chocolat ou d’une pincée de cacao. Conviennent en dessert léger après un repas copieux ou en goûter, et s’adaptent aux présentations saisonnières (ajout de fruits rouges au printemps/été).

Conclusion : La combinaison banane‑cacao épaissie à la fécule offre une crème onctueuse et équilibrée, facile à réussir et naturellement sucrée.

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