Pâtes au poulet et sauce crémeuses au chou-fleur

Plat familial simple et nourrissant, ces pâtes associent des morceaux de poulet dorés à une sauce onctueuse à base de chou‑fleur mixé et parfumé au citron. Rapide à préparer en semaine, la sauce remplace la béchamel classique par une purée légère qui apporte couleur ivoire, texture veloutée et arômes délicats sans alourdir le plat.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

320 g de pâtes courtes (penne ou fusilli)
400 g de blanc de poulet, coupé en lanières
500 g de chou‑fleur, en petits bouquets
1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
300 ml de bouillon de légumes
150 ml de lait
100 ml de crème liquide
50 g de parmesan râpé
1 TL de zeste de citron et 1 EL de jus de citron
100 ml d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
Sel et poivre noir du moulin
1 pincée de muscade (facultative)
15 g de persil plat, haché

Préparation

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage moins 1 à 2 minutes pour les garder al dente. Réserver 100 ml d’eau de cuisson puis égoutter.
2. Pendant ce temps, verser le bouillon dans une casserole, ajouter le chou‑fleur et porter à ébullition. Laisser mijoter 10–12 minutes jusqu’à ce que les bouquets soient très tendres. Égoutter en réservant environ 150 ml du bouillon de cuisson.
3. Transférer le chou‑fleur cuit dans un blender avec 150 ml du bouillon réservé, le lait et le zeste de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et veloutée. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de muscade. Passer au tamis si une texture ultra‑lisse est souhaitée.
4. Assaisonner les lanières de poulet de sel et de poivre. Chauffer 2 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen‑vif. Saisir le poulet 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Retirer et réserver.
5. Dans la même poêle, réduire le feu à moyen, ajouter l’oignon émincé et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes sans le laisser brunir.
6. Verser la purée de chou‑fleur dans la poêle avec la crème et le parmesan. Chauffer doucement 2–3 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée (ajouter par cuillerées si nécessaire) pour obtenir une sauce qui nappe les pâtes.
7. Remettre le poulet et les pâtes dans la poêle, mélanger délicatement pour enrober uniformément. Chauffer 1–2 minutes pour amalgamer les saveurs. Incorporer le jus de citron et le persil haché, rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement.

Conseils

Pour une sauce plus fine, utiliser davantage d’eau de cuisson des pâtes ; pour plus de tenue, ajouter un peu de parmesan supplémentaire.
Le chou‑fleur peut être rôti à 200 °C 20–25 minutes pour développer des notes caramélisées avant de mixer, ce qui intensifie l’arôme.
Préparer la purée de chou‑fleur à l’avance et la réchauffer doucement avec le bouillon ou la crème pour gagner du temps en semaine.
Remplacer la crème par une crème végétale légère pour une version plus digeste sans altérer la texture veloutée.
Pour une touche de couleur, ajouter quelques feuilles de roquette ou des copeaux de parmesan avant de servir.

Présentation

Servir les pâtes nappées de sauce ivoire, en veillant à répartir les lanières de poulet dorées sur le dessus. Parsemer de persil frais et d’un filet de jus de citron pour apporter contraste de couleur et fraîcheur olfactive ; la sauce doit rester brillante et onctueuse au service.

Conclusion : La combinaison d’une purée de chou‑fleur lisse, de poulet doré et d’un équilibre citron‑parmesan garantit une sauce crémeuse, légère et savoureuse à chaque réalisation.

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