Barres façon cheese-cake kiwis et thé vert matcha

Des barres façon cheese‑cake associant la douceur d’un appareil crémeux au thé vert matcha et la fraîcheur acidulée des kiwis. Texture fondante et base croustillante, conviennent pour un dessert de saison ou un goûter. Préparation simple, cuisson brève et repos au frais obligatoire pour une tenue nette à la découpe.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 230 minutes (incl. 180 minutes de repos au frais)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (type digestives ou petits-beurres)
90 g de beurre fondu
500 g de fromage frais (cream cheese) à température ambiante
100 g de sucre semoule
2 œufs (M) à température ambiante
100 ml de crème fraîche épaisse (30 % MG)
1 EL de farine
1 TL d’extrait de vanille
2 TL de thé vert matcha en poudre
2 EL d’eau chaude (pour dissoudre le matcha)
3 kiwis mûrs (environ 300 g) + 1 kiwi pour la décoration
20 g de sucre (pour le coulis de kiwi, si désiré)
1 TL de jus de citron (facultatif, pour le coulis)
Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour démouler facilement.

2. Mixer les biscuits en miettes fines, mélanger avec le beurre fondu et une pincée de sel. Presser fermement ce mélange au fond du moule pour former une base compacte et uniforme. Cuire 8–10 minutes pour raffermir la croûte, puis laisser tiédir.

3. Pendant ce temps, préparer l’appareil : fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter les œufs un à un sans incorporer trop d’air, puis la crème, la farine et l’extrait de vanille. La préparation doit être soyeuse et légèrement épaisse.

4. Prélever environ 4 à 5 EL de cette préparation dans un petit bol. Dissoudre les 2 TL de matcha dans 2 EL d’eau chaude, bien mélanger pour éviter les grumeaux, puis incorporer au prélèvement de crème pour obtenir une pâte matcha homogène et verte intense.

5. Verser l’appareil nature sur la croûte. Déposer des cuillerées de préparation matcha à la surface et créer des marbrures avec un couteau ou une spatule en dessinant des vagues. La couleur verte du matcha contrastera avec le crémeux pâle.

6. Enfourner 22–25 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser la plaque à l’intérieur 10 minutes sans ouvrir la porte pour éviter les fissures.

7. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement 4) pour une tenue parfaite à la découpe.

8. Juste avant de servir, peler et trancher les kiwis en fines rondelles. Disposer les rondelles sur le dessus des barres ou utiliser un coulis de kiwi (mix 3 kiwis avec 20 g de sucre et 1 TL de jus de citron, tamiser) pour napper légèrement. Découper en 12 barres à l’aide d’un couteau bien affûté et chaud pour des tranches nettes.

Conseils

Utiliser un fromage frais plein gras pour une texture lisse et un goût riche ; éviter de trop battre pour limiter l’incorporation d’air et les fissures.
Pour dissoudre le matcha sans grumeaux, tamiser la poudre avant de la mélanger et utiliser une petite quantité d’eau chaude.
Faire refroidir complètement avant le réfrigérateur pour éviter la condensation sur la surface.
Pour des coupes nettes, chauffer le couteau sous l’eau chaude, l’essuyer et trancher entre chaque coupe.
Adapter la quantité de sucre du coulis de kiwi selon l’acidité des fruits pour un équilibre entre douceur et fraîcheur.

Présentation

Disposer les barres sur un plat rectangulaire en alternant les faces pour faire ressortir le marbré matcha. Ajouter quelques rondelles de kiwi fraîches et quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur et une note aromatique. Ce dessert convient particulièrement aux réceptions printanières ou au goûter accompagné d’un thé vert.

Conclusion : La combinaison d’une base croustillante, d’un appareil crémeux et d’un contraste visuel et gustatif matcha‑kiwi garantit des barres équilibrées et faciles à réussir.

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