Flammekueche sans viande

Flammekueche sans viande, légère et croustillante, inspirée de la tarte flambée alsacienne. Cette recette propose une pâte fine et une garniture crémeuse aux oignons et champignons pour un résultat rapide et savoureux. Idéale en entrée ou plat principal, elle offre des textures contrastées (pâte croustillante, garniture onctueuse) et des arômes doux et légèrement caramélisés.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 40 minutes (dont 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Farine de blé T55 — 250 g
Eau tiède — 125 ml
Huile d’olive — 2 EL
Sel — 1 TL
Crème fraîche épaisse — 200 g
Fromage blanc — 150 g
Gousse d’ail — 1, émincée
Oignon jaune — 1 gros (≈150 g), très finement émincé
Champignons de Paris — 150 g, tranchés
Fromage râpé (emmental ou gruyère) — 100 g
Huile d’olive — 1 EL (pour sauter)
Noix de muscade — 1 pincée
Poivre et sel — selon goût
Ciboulette ciselée — 1 EL pour la finition

Préparation

1) Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau tiède et 2 EL d’huile d’olive, puis pétrir 3–4 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

2) Préparer la garniture : mélanger la crème fraîche, le fromage blanc et l’ail émincé. Assaisonner avec 1/2 TL de sel, 1/4 TL de poivre et une pincée de noix de muscade. Réserver au frais.

3) Cuire les champignons : chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle, saisir les champignons 3–4 minutes jusqu’à légère coloration et évaporation de l’eau. Saler légèrement et réserver. Les oignons peuvent rester crus s’ils sont tranchés très finement, ou être sautés 2–3 minutes pour les attendrir et adoucir leur goût.

4) Préchauffer le four au maximum (240–260 °C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson positionnée en hauteur pendant au moins 20–30 minutes pour assurer une cuisson vive et une base croustillante.

5) Étaler la pâte très finement sur un plan légèrement fariné en formant un rectangle ou un cercle d’environ 30×35 cm. Transférer sur une feuille de papier cuisson.

6) Étaler le mélange crème/fromage blanc uniformément en laissant 1 cm de bord. Répartir les oignons émincés puis les champignons et saupoudrer de fromage râpé.

7) Enfourner directement sur la pierre ou la plaque chaude et cuire 8–12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et la garniture juste prise. Surveiller la coloration : la flammekueche doit être dorée et croustillante, pas brûlée.

8) À la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée et couper en parts rectangulaires. Servir immédiatement pour conserver le croustillant.

Conseils

Étaler la pâte le plus finement possible pour obtenir la texture caractéristique, presque croustillante.
Préchauffer la pierre ou la plaque suffisamment longtemps : une surface très chaude favorise une base bien croustillante.
Si les oignons sont très piquants, les laisser reposer émincés 10 minutes avec un peu de sel pour les adoucir avant de garnir.
Ne pas surcharger la garniture en liquide ; cuire légèrement les champignons évite que la pâte ne devienne détrempée.
Varier les fromages râpés (comté, gruyère) pour ajuster la saveur selon les préférences.

Présentation

Découper la flammekueche en longues bandes ou en carrés et disposer sur un plat chaud. Accompagner d’une salade verte assaisonnée légèrement (vinaigrette au vinaigre de cidre) pour contraste : la pâte dorée et croustillante se marie avec la fraîcheur et le croquant des feuilles.

Conclusion : La combinaison d’une pâte étalée très finement et d’une garniture crémeuse aux oignons et champignons garantit une flammekueche sans viande équilibrée et toujours croustillante.

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