Fraisier facile et healthy

Fraisier léger adapté pour une version plus saine sans sacrifier la texture ni la fraîcheur. La génoise à base de farine d’avoine et d’amandes reste moelleuse, la crème combine mascarpone et yaourt grec pour un équilibre onctueux et moins gras, et les fraises fraîches apportent une couleur vive et une acidité rafraîchissante.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 167 minutes (incl. 2 h de refroidissement)

Ingrédients

3 œufs
60 g de sucre de coco ou sucre complet
60 g de farine d’avoine (ou farine complète tamisée)
25 g de farine d’amande
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
30 ml de lait (vache ou végétal)
25 ml d’huile d’olive légère ou huile de colza
500 g de fraises fraîches
200 g de mascarpone
200 g de yaourt grec (0–10 % selon préférence)
30 g de miel ou sirop d’érable
1 TL d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse
2 feuilles de gélatine (environ 4 g) ou 1 g d’agar-agar (option végétarienne)
30 ml d’eau + 1 EL de miel pour le sirop
Un cercle pâtissier de 20 cm et une bande d’acétate (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 20 cm ou chemiser de papier cuisson.
2. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec la moitié du sucre (30 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et l’huile, puis les farines et la levure, mélanger délicatement jusqu’à homogénéité.
3. Monter les blancs avec la pincée de sel; quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre restant (30 g) progressivement pour obtenir des blancs fermes mais pas secs. Incorporer 1/3 des blancs au mélange pour assouplir, puis incorporer le reste délicatement à la maryse pour garder de l’air.
4. Verser la pâte dans le moule et lisser. Enfourner 10–12 minutes: la génoise doit être dorée, souple au toucher et le bord se détacher légèrement. Laisser tiédir 5 minutes puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.
5. Pendant le refroidissement, préparer la crème: ramollir la gélatine dans de l’eau froide 5–10 minutes. Mélanger le mascarpone, le yaourt grec, le miel et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
6. Essorer la gélatine et la dissoudre dans 1 EL d’eau chaude, ou dissoudre l’agar-agar dans 30 ml d’eau puis porter à ébullition 30 s. Incorporer la gélatine/agar dissous dans 2–3 EL de crème tiédie, puis ajouter au reste de la crème en fouettant doucement. La crème doit être lisse et légèrement ferme. Réserver au frais mais pas au point de figer complètement.
7. Couper la génoise en deux horizontalement. Placer le cercle pâtissier sur un plat de service garni d’une bande d’acétate à l’intérieur. Poser la base de génoise dans le cercle.
8. Couper les fraises: réserver 8 demi-fraises pour le contour. Disposer les demi-fraises, côté coupé contre l’acétate, tout autour du cercle pour former un mur de fruits, puis remplir l’intérieur avec des tranches de fraises en couche fine.
9. Imbiber légèrement la base de génoise avec le sirop (30 ml d’eau chauffée avec 1 EL de miel). Étaler la moitié de la crème sur la base et autour des fraises pour les maintenir. Ajouter une fine couche de fraises tranchées au centre puis compléter avec le reste de crème. Lisser la surface.
10. Poser la seconde couche de génoise, imbiber légèrement avec le sirop, presser très légèrement pour égaliser. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (idéal 3–4 heures) pour que la crème prenne bien.
11. Avant de servir, retirer le cercle et la bande d’acétate. Décorer le dessus avec des fraises entières ou tranches et, si désiré, un voile très léger de sucre glace.

Conseils

Choisir des fraises bien mûres et parfumées pour un goût optimal; évitez les fruits trop aqueux qui détrempent la génoise.
Travailler la crème froide mais pas glacée pour faciliter l’incorporation de la gélatine sans faire grainer le mascarpone.
Si vous préférez une version végétarienne, remplacer la gélatine par 1 g d’agar-agar dissous et porté à ébullition 30 s avant incorporation.
Pour un montage net, utilisez une bande d’acétate: elle facilite le démoulage et laisse des parois lisses et brillantes.
Préparer la génoise et la crème la veille pour un montage rapide le jour même; le fraisier n’en sera que plus stable.

Présentation

Présenter le fraisier frais, bien refroidi, sur un plat plat. Les demi-fraises formant le tour donnent une coupe nette et une couleur rouge vif contrastant avec la crème blanche; découper en parts nettes à l’aide d’un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche.

Conclusion : La recette fonctionne à coup sûr grâce à l’équilibre entre une génoise aérée, une crème stable et des fraises mûres apportant fraîcheur et acidité.

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