Tigrés aux pépites de chocolat

Biscuits croustillants sur les bords et moelleux au centre, agrémentés de pépites de chocolat. Recette simple et rapide, adaptée au goûter ou au service avec un café. Préparation en deux temps avec un repos court pour obtenir une texture équilibrée entre croquant et fondant.

Résumé

• Donne : 20–24 biscuits
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes (par fournée)
• Temps total : 67 minutes (incl. 30 minutes de repos)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 50 g de poudre d’amande
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre roux
• 1 œuf (≈ 50 g)
• 1 TL d’extrait de vanille
• 2 EL de lait (si nécessaire)
• 120 g de pépites de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans un bol. Mettre de côté.
3. Dans un autre récipient, crémer le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture légère et homogène (2–3 minutes au fouet). Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à incorporation.
4. Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide, travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte paraît trop compacte, ajouter 1–2 EL de lait pour assouplir : la consistance doit être souple et légèrement collante.
5. Ajouter les pépites de chocolat et répartir uniformément sans trop pétrir. Former une boule, filmer et réfrigérer 30 minutes : le repos facilite le façonnage et limite l’étalement à la cuisson.
6. Former des boules de pâte de 25–30 g (ou utiliser une cuillère à glace), disposer sur la plaque en les espaçant de 4 cm. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume pour obtenir une épaisseur régulière.
7. Enfourner 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement souple. Pour un résultat plus croustillant, prolonger la cuisson de 1–2 minutes en surveillant.
8. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet ; les biscuits raffermissent en refroidissant.

Conseils

• Pour des bords plus croquants, remplacer 25 g de farine par 25 g de sucre roux supplémentaire.
• Utiliser des pépites de taille moyenne pour une distribution homogène ; hacher grossièrement une tablette si besoin.
• Si la pâte est trop collante pour être manipulée, la remettre 10–15 minutes au frais avant le façonnage.
• Adapter la cuisson si vous utilisez un four à chaleur tournante : réduire la température de 10 °C et surveiller la durée.
• Conserver dans une boîte hermétique 3–4 jours pour préserver le croquant des bords.

Présentation

Disposer les tigrés sur une assiette plate ou un plateau, en une ou deux couches alternées pour mettre en valeur les pépites visibles. Servir tiède ou à température ambiante, accompagnés d’un thé noir ou d’un café pour un contraste de saveurs.

Conclusion : La combinaison d’un repos court de la pâte et d’une cuisson maîtrisée garantit des biscuits aux bords croustillants et au centre moelleux, à chaque fournée.

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